ALCUNE IDEE PER LA PASTICCERIA SALATA

Dovevo preparare degli aperitivi per una cena molto, ma molto, formale e volevo fare qualcosa di decisamente diverso.
Allora mi sono applicato e ho studiato delle nuove ricette di pasticceria salata.

Ricetta: PETITS SABLÉS AL PESTO

Devo dare il sapore del pesto a un biscotto: olio, basilico, aglio (aglio? meglio secco), pinoli (ma i pinoli cotti nel forno perdono tutto…).
Ricomincio: olio, basilico, aglio secco, mandorle (meglio) e pecorino (no, parmigiano!)
E un po’ di farina per amalgamareMescolare più ingredienti o composti per ottenere un prodotto omogeneo. altro il tutto! Ok, proviamoci.
Ah, dimenticavo… le cavie! Oggi è giovedì, quindi… invito per sabato!
Impasto e inforno. Li ficco in abbattitoreCongelatore in grado di far raggiungere al prodotto inserito temperature fino a -20 °C in brevissimo tempo, usato per conservar... altro e finalmente assaggio!
Buoni! Decisamente buoni! E anche con quel leggero gusto ligure…
Bene razionalizzo le dosi, reimpasto e reinforno.
Piacevole questa invenzione dei frollini al pesto.

Ricetta: ROTOLO POMODORO E FORMAGGIO

Adesso una ricetta più delicata, pizza? pizzette? pomodoro -ini?
Ci sono! Una base insaporita al pomodoro… Base? Quale base?
Pan di Spagna! Allora con concentratoAlimento ridotto in quantità minime e dal gusto più pronunciato, ottenuto per effetto dell’evaporazione dell’acqua. Il con... altro di pomodoro e parmigiano al posto dello zucchero.
Non va bene il parmigiano… forse… sì groviera…
AmidoParole proveniente dal latino medievale amidum, e questo dal latino classico amy̆lum, dal greco ἄμυλον (neutro di ἄμ... altro e farina per la struttura, albume montato a parte…
Dovrebbe funzionare… e dai, proviamo…
Impasto, monto albumi, amalgamo, stendo su carta da forno e voilà in forno.
Lascio intiepidire, spalmo del formaggio con erbe officinali del terrazzo. In abbattitore…
Taglio alcune fettine e … buoni! Delicati! Ci stanno proprio bene.
Ok! Razionalizziamo le dosi e reimpasto, rimonto, ristendo, reinforno.
Spalmo della robiola mescolata a erba cipollina, timo limone, prezzemolo (poco, perché ne avevo poco)
Ottimi! Queste fettine del mio rotolo al pomodoro e robiola piaceranno.

E poi cosa faccio? Ci penso su e… pasta coi broccoli arriminati!!! E per dessert andiamo altrove: plumcake al cioccolato e con la glassa!

Prima portata: ELICOIDALI COI BROCCOLI ARRIMINATI

E’ una variante semplice: i broccoli in siciliano sono il cavolfiore, ma ho preferito usare il broccolo nel senso romano.
Non cuocete troppo i broccoli, che termineranno la cottura saltati insieme alla pasta.
Il semplice fatto che non è rimasto niente nel piatto da portata mi fa capire che questi elicoidali coi broccoli son piaciuto moltissimo!

Dessert: PLUMCAKE AL CIOCCOLATO

Questa è una ricetta di derivazione inglese. I canoni della pasticceria italiana hanno razionalizzato le dosi e migliorato gli ingredienti.
La decorazione con panna montata zuccherata alleggerisce questo plumcake al cioccolato, dolce di per sé un po’ pesante.

Le cavie alla fine hanno detto decisamente sì alla mia pasticceria salata!
Ma non sarà per educazione?