Derivati diretti dall’apparecchio legante dolce sono il crème caramel (o renversé) e la crème brulée.
L'appareil à bombe: uso la denominazione francese ma è conosciuta anche come base semifreddo o base tiramisù.
E' una meringa italiana fatta con i tuorli invece degli albumi.
Per pan di Spagna o biscotti simili. Non esagerate a bagnarli, il biscotto si deve sentire!
Un semplice biscotto ghiacciato o semifreddo all'italiana.
Potete sostituire i frutti rossi misti con un singolo frutto rosso (fragole o lamponi o mirtilli) oppure con pesche o albicocche.
Consultare anche:
meringa italiana
La chiboust (o crema Saint-Honoré) all'arancia è particolarmente golosa.
Potete servirla come accompagnamento del panettone o del pandoro.
La ricetta è valida anche per gli intolleranti al lattosio.
Consultare anche:
crema pasticciera all'arancia
meringa italiana
Per il tiramisù è il massimo, ma volendo ci si può guarnire il panettone!
Consultare anche:
appareil à bombe
Crema poco usata nella pasticceria italiana, ma ottima mousse al cioccolato da accompagnare con frollini
consultare anche crema pasticciera
Delicatissima crema con profumo e sapore di limone.
Consultare anche:
crema pasticciera
pasta al limone
La base di pasticceria per antonomasia, ma in Inghilterra la chiamano custard cream, a volte addensata con un po' di farina.
Deve essere spessa e fredda al servizio, ma liquida.
La si usa anche come base per gelati!
La base di pasticceria più utilizzata, ricetta tipica italiana.
E' preferibile, però, utilizzare amidi piuttosto che farine, per via della minor temperatura di gelificazione, evitando la sovracottura dei tuorli.
La presenza degli amidi permette anche l'utilizzo di maggiori quantità di tuorli che conferiscono cremosità, untuosità e delicatezza alla crema stessa.