Piccola premessa
Prima di parlare dell'aspic, parlerò della gelatina, conosciuta anche come colla di pesce: una volta si otteneva dalla vescica natatoria e dalle lische.
La 'forza' della gelatina si misura in gradi Bloom (unità di misura…
https://i0.wp.com/www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2020/09/Aspic_Frutta-scaled.jpg?fit=2560%2C1774&ssl=117742560Il Principehttps://www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2018/12/02-Un-Principe-in-Cucina-pr_comm-300x114.pngIl Principe2023-11-15 17:56:232023-11-15 17:59:43ASPIC DI FRUTTA E GELATINA
Parlando col fidanzato di una cara amica, dissi che gli avrei preparato una torta americana che non avevo mai fatto e che si chiamava come lui: Angel Cake. Per la serata del pranzo, purtroppo, lui non c'era.
Oltre ai soliti stuzzichini con…
https://i0.wp.com/www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2019/12/AngelCake-scaled.jpg?fit=2560%2C1707&ssl=117072560Il Principehttps://www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2018/12/02-Un-Principe-in-Cucina-pr_comm-300x114.pngIl Principe2023-11-13 16:11:262023-11-13 16:15:54CURRY E ANGEL CAKE
Il cocktail "Spritz" è diventato una moda anche fuori dal Veneto da una decina d'anni. Lo bevono tutti e tutti pretendono di avere la ricetta giusta: non ho il coraggio di dirvi di alcune schifezze che ho sentito. È arrivato il momento di…
https://i0.wp.com/www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2022/08/Api_spritz.jpg?fit=990%2C542&ssl=1542990Il Principehttps://www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2018/12/02-Un-Principe-in-Cucina-pr_comm-300x114.pngIl Principe2022-08-03 16:00:452022-08-03 16:18:39COCKTAIL: LO SPRITZ
Credo che il tiramisù sia il dessert italiano più conosciuto al mondo e proprio per questo, spesso, viene storpiato in tutti i modi.
Le origini di questo dolce sono attribuite al Veneto, ristorante Le Beccherie di Treviso, e al Friuli col…
https://i0.wp.com/www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2017/05/Tiramisù_classico-1.jpg?fit=4272%2C2848&ssl=128484272Il Principehttps://www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2018/12/02-Un-Principe-in-Cucina-pr_comm-300x114.pngIl Principe2021-12-22 15:17:252022-08-04 18:34:54STORIA DEL TIRAMISÙ
Devo aggiungere alcune precisazioni sugli spaghetti alla carbonara, il piatto tra i più amati dagli italiani e tra i più bistrattati dagli stranieri.
Nel mio precedente articolo avevo scritto che non sapevo se ci fosse un cuoco inventore…
https://i0.wp.com/www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2017/07/spaghetti-alla-carbonara.jpg?fit=1280%2C799&ssl=17991280Il Principehttps://www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2018/12/02-Un-Principe-in-Cucina-pr_comm-300x114.pngIl Principe2020-11-02 14:54:082020-11-02 15:09:39GLI SPAGHETTI ALLA CARBONARA (2)
Dopo una pasta così, si passa direttamente al dessert...
La pasta ‘ncasciata a' missinisi (alla messinese) è il piatto della festa, della domenica, nonché il piatto simbolo del Ferragosto messinese e della Vara, una delle feste più…
https://i0.wp.com/www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2019/12/Pasta_ncasciata1-scaled.jpg?fit=2560%2C1707&ssl=117072560Il Principehttps://www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2018/12/02-Un-Principe-in-Cucina-pr_comm-300x114.pngIl Principe2019-12-27 14:18:242020-01-31 17:07:25PASTA ‘NCASCIATA A’ MISSINISI E DESSERT
La famiglia delle creme in tazza
Abbiamo parlato di budini, bavaresi, flan, soufflé. Con la famiglia delle creme in tazza chiudiamo le diverse tipologie di creme rapprese.
Le creme in tazza sono delle semplici creme, ben legate e con una…
https://i0.wp.com/www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2019/06/Creme_in_tazza.jpg?fit=825%2C366&ssl=1366825Il Principehttps://www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2018/12/02-Un-Principe-in-Cucina-pr_comm-300x114.pngIl Principe2019-06-20 17:11:212019-06-21 19:21:33CREME RAPPRESE: CREME IN TAZZA (quarta parte)
La famiglia dei flan
Sono probabilmente tra le forme più antiche di budino, dal momento che ci sono riportate ricette dell'antica Roma di dolci a base di creme con uova, miele e latte, cotte e legate da farina. Tuttavia le ricette più comuni…
Nel precedente articolo ho parlato della crème caramel, dolce che dagli anni 50 tempesta i ristoranti!, senza parlare della sua storia.
La ricetta, come noi la conosciamo, è di origine francese: all'inizio veniva chiamato "les œufs au lait".…
Cosa sono? Di cosa vi parlerò?
È un termine tecnico che raggruppa tutte quelle creme, dolci o salate che siano, che si rapprendono dopo una cottura senza l'aggiunta di un addensante.
Sto parlando della crème caramel, della crème brulée,…
https://i0.wp.com/www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2019/05/Creme_renversée.jpg?fit=4272%2C2848&ssl=128484272Il Principehttps://www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2018/12/02-Un-Principe-in-Cucina-pr_comm-300x114.pngIl Principe2019-06-01 16:30:412019-06-04 15:31:53CRÈMES PRISES E BUDINI (prima parte)
Una Pasqua leggermente sotto tono. I figlioli, ormai grandi, hanno preferito passarla con i loro amici andando a Madrid e Santa Margherita Ligure.
Con un giro di telefonate abbiamo scoperto che qualcuno sarebbe rimasto a Milano. L'invito è…
Nella Bibbia sono raccontate due “feste di compleanno”: quella del faraone e quella di Erode. Quest’ultimo, alla fine della sua danza, dona a Salomé la testa di Giovanni Battista. Forse per questo motivo, il compleanno concepito come…
https://i0.wp.com/www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2019/04/Goethe-a-Taormina.jpg?fit=700%2C357&ssl=1357700Il Principehttps://www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2018/12/02-Un-Principe-in-Cucina-pr_comm-300x114.pngIl Principe2019-04-16 15:17:532019-04-16 15:17:53ONOMASTICO E COMPLEANNO