Devo aggiungere alcune precisazioni sugli spaghetti alla carbonara, il piatto tra i più amati dagli italiani e tra i più bistrattati dagli stranieri.
Nel mio precedente articolo avevo scritto che non sapevo se ci fosse un cuoco inventore…
https://www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2017/07/spaghetti-alla-carbonara.jpg7991280Il Principehttps://www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2018/12/02-Un-Principe-in-Cucina-pr_comm-300x114.pngIl Principe2020-11-02 14:54:082020-11-02 15:09:39GLI SPAGHETTI ALLA CARBONARA (2)
La famiglia delle creme in tazza
Abbiamo parlato di budini, bavaresi, flan, soufflé. Con la famiglia delle creme in tazza chiudiamo le diverse tipologie di creme rapprese.
Le creme in tazza sono delle semplici creme, ben legate e con una…
https://www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2019/06/Creme_in_tazza.jpg366825Il Principehttps://www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2018/12/02-Un-Principe-in-Cucina-pr_comm-300x114.pngIl Principe2019-06-20 17:11:212019-06-21 19:21:33CREME RAPPRESE: CREME IN TAZZA (quarta parte)
La famiglia dei flan
Sono probabilmente tra le forme più antiche di budino, dal momento che ci sono riportate ricette dell'antica Roma di dolci a base di creme con uova, miele e latte, cotte e legate da farina. Tuttavia le ricette più comuni…
Nel precedente articolo ho parlato della crème caramel, dolce che dagli anni 50 tempesta i ristoranti!, senza parlare della sua storia.
La ricetta, come noi la conosciamo, è di origine francese: all'inizio veniva chiamato "les œufs au lait".…
Cosa sono? Di cosa vi parlerò?
È un termine tecnico che raggruppa tutte quelle creme, dolci o salate che siano, che si rapprendono dopo una cottura senza l'aggiunta di un addensante.
Sto parlando della crème caramel, della crème brulée,…
https://www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2019/05/Creme_renversée.jpg28484272Il Principehttps://www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2018/12/02-Un-Principe-in-Cucina-pr_comm-300x114.pngIl Principe2019-06-01 16:30:412019-06-04 15:31:53CRÈMES PRISES E BUDINI (prima parte)
Nella Bibbia sono raccontate due “feste di compleanno”: quella del faraone e quella di Erode. Quest’ultimo, alla fine della sua danza, dona a Salomé la testa di Giovanni Battista. Forse per questo motivo, il compleanno concepito come…
https://www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2019/04/Goethe-a-Taormina.jpg357700Il Principehttps://www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2018/12/02-Un-Principe-in-Cucina-pr_comm-300x114.pngIl Principe2019-04-16 15:17:532019-04-16 15:17:53ONOMASTICO E COMPLEANNO
Se da una parte era un evento importante e piacevole, dall'altra è stata una faticaccia. E adesso vi racconto.
La RAI mi ha telefonato per invitarmi alla trasmissione Uno Mattina, che si sarebbe tenuta verso fine gennaio.
Fin lì tutto…
https://www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2019/01/DietroLeQuinte_UnoMattina.jpg21603840Il Principehttps://www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2018/12/02-Un-Principe-in-Cucina-pr_comm-300x114.pngIl Principe2019-01-11 12:30:312019-03-24 18:04:55PARTECIPAZIONE AD UNO MATTINA IL 31 DICEMBRE 2018
Dopo avervi a lungo tediato con spezie, miscele di spezie, masala e curry, non potevo non parlarvi di un dolce natalizio francese ed europeo: il pain d'epices (pan di spezie).
Nelle cucine europee esistono vari tipi di pani dolcificati con…
https://www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2019/01/PandiSpezie.jpg10801920Il Principehttps://www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2018/12/02-Un-Principe-in-Cucina-pr_comm-300x114.pngIl Principe2019-01-10 16:41:292019-01-10 17:01:45IL PAN DI SPEZIE
Il generale inglese(Field Marshall) Arthur Wellesley (1769 – 1852) ricevette nel 1815 il titolo di duca di Wellington per la sconfitta di Napoleone a Waterloo. Riuscì ad impegnare le forze francesi fino a quando non arrivò l'esercito prussiano…
https://www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2018/12/Fil_Wellington-Duxelles.jpg28484272Il Principehttps://www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2018/12/02-Un-Principe-in-Cucina-pr_comm-300x114.pngIl Principe2018-10-01 15:51:152018-12-04 10:34:05IL FILETTO ALLA WELLINGTON
Chi non ha mai assaporato una torta caprese? Dolce buonissimo e per di più senza glutine!
Sembra che questo dolce a base di cioccolato e mandorle sia nato per errore, come capita per molti piatti o per invenzioni e scoperte scientifiche…
Un…
Partiamo dalla leggenda che avvolge questo dolce.
Stanisław Bogusław Leszczyński (1677-1766), re di Polonia e Granduca di Lituania, meglio conosciuto come Stanislao I, ebbe verso la fine della sua vita i Ducati di Lorena e di Bar. Esiliato…
https://www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2017/08/Stanislao_baba.jpg8001782Il Principehttps://www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2018/12/02-Un-Principe-in-Cucina-pr_comm-300x114.pngIl Principe2017-08-02 15:32:192018-08-19 14:29:18CURIOSITÀ: IL BABÀ
No! Non vi voglio raccontare l’importanza di Caterina de’ Medici nella politica europea e francese.
Questa parte di storia la lascia agli storici e agli storiografi.
Vorrei raccontarvi, invece, di quanto abbia influito nella cucina francese.…
https://www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2017/07/CaterinaMedici.jpg448326Il Principehttps://www.unprincipeincucina.com/wp-content/uploads/2018/12/02-Un-Principe-in-Cucina-pr_comm-300x114.pngIl Principe2017-07-08 19:21:162020-05-23 16:37:01CATERINA DE’ MEDICI E LA CUCINA