Blog STORIA - Un Principe in Cucina

GLI SPAGHETTI ALLA CARBONARA (2)

Devo aggiungere alcune precisazioni sugli spaghetti alla carbonara, il piatto tra i più amati dagli italiani e tra i più bistrattati dagli stranieri. Nel mio precedente articolo avevo scritto che non sapevo se ci fosse un cuoco inventore…

CREME RAPPRESE: CREME IN TAZZA (quarta parte)

La famiglia delle creme in tazza Abbiamo parlato di budini, bavaresi, flan, soufflé. Con la famiglia delle creme in tazza chiudiamo le diverse tipologie di creme rapprese. Le creme in tazza sono delle semplici creme, ben legate e con una…

Curiosità, Monografie & Articoli speciali

CREME RAPPRESE: FLAN (terza parte) E SOUFFLÉ

La famiglia dei flan Sono probabilmente tra le forme più antiche di budino, dal momento che ci sono riportate ricette dell'antica Roma di dolci a base di creme con uova, miele e latte, cotte e legate da farina. Tuttavia le ricette più comuni…

Curiosità, Monografie & Articoli speciali

CREME RAPPRESE: BAVARESI (seconda parte)

Nel precedente articolo ho parlato della crème caramel, dolce che dagli anni 50 tempesta i ristoranti!, senza parlare della sua storia. La ricetta, come noi la conosciamo, è di origine francese: all'inizio veniva chiamato "les œufs au lait".…

Curiosità, Monografie & Articoli speciali

CRÈMES PRISES E BUDINI (prima parte)

Cosa sono? Di cosa vi parlerò? È un termine tecnico che raggruppa tutte quelle creme, dolci o salate che siano, che si rapprendono dopo una cottura senza l'aggiunta di un addensante. Sto parlando della crème caramel, della crème brulée,…

Curiosità

ONOMASTICO E COMPLEANNO

Nella Bibbia sono raccontate due “feste di compleanno”: quella del faraone e quella di Erode. Quest’ultimo, alla fine della sua danza, dona a Salomé la testa di Giovanni Battista. Forse per questo motivo, il compleanno concepito come…

Curiosità, News, Storia

PARTECIPAZIONE AD UNO MATTINA IL 31 DICEMBRE 2018

Se da una parte era un evento importante e piacevole, dall'altra è stata una faticaccia. E adesso vi racconto. La RAI mi ha telefonato per invitarmi alla trasmissione Uno Mattina, che si sarebbe tenuta verso fine gennaio. Fin lì tutto…

Curiosità, Storia

IL PAN DI SPEZIE

Dopo avervi a lungo tediato con spezie, miscele di spezie, masala e curry, non potevo non parlarvi di un dolce natalizio francese ed europeo: il pain d'epices (pan di spezie). Nelle cucine europee esistono vari tipi di pani dolcificati con…

Curiosità, Storia

IL FILETTO ALLA WELLINGTON

Il generale inglese(Field Marshall) Arthur Wellesley (1769 – 1852) ricevette nel 1815 il titolo di duca di Wellington per la sconfitta di Napoleone a Waterloo. Riuscì ad impegnare le forze francesi fino a quando non arrivò l'esercito prussiano…

Curiosità

LA TORTA CAPRESE

Chi non ha mai assaporato una torta caprese? Dolce buonissimo e per di più senza glutine! Sembra che questo dolce a base di cioccolato e mandorle sia nato per errore, come capita per molti piatti o per invenzioni e scoperte scientifiche… Un…

Curiosità, Storia

CURIOSITÀ: IL BABÀ

Partiamo dalla leggenda che avvolge questo dolce. Stanisław Bogusław Leszczyński (1677-1766), re di Polonia e Granduca di Lituania, meglio conosciuto come Stanislao I, ebbe verso la fine della sua vita i Ducati di Lorena e di Bar. Esiliato…

Storia

CATERINA DE’ MEDICI E LA CUCINA

No! Non vi voglio raccontare l’importanza di Caterina de’ Medici nella politica europea e francese. Questa parte di storia la lascia agli storici e agli storiografi. Vorrei raccontarvi, invece, di quanto abbia influito nella cucina francese.…

Storia e Cucina: ultimi Articoli

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