BRACIOLE AFFUMICATE GLASSATE ALL’ARANCIA

Braciole affumicate! Una leccornìa che non è sempre facile trovare, e, per di più, di buona qualità. Fortunatamente ho il mio macellaio di fiducia.Sono già buonissime semplicemente rosolate, ma vi assicuro che con questa mia ricetta, che si rifà ad una tecnica di cucina un po’ in disuso, il succo d’arancia esalta l’affumicato e attenua quel poco di grasso che hanno.
Ne ho trovato riscontro in famiglia dove le adorano.
Sarebbero meglio con un contorno di purè, ma, visto che sono in dieta, un paio di insalate non ci stanno poi così male.

Ricetta: BRACIOLE ALL’ANTICA

Lo spunto per queste braciole glassate all’arancia mi è venuto mentre rileggevo alcuni libri sulla cucina del medioevo.
Parlavano di affumicatura delle carni per la conservazione (dalla cucina giudaica) e l’utilizzo di agrumi e frutta secca per gli arrosti.
Le ho servite con un’insalata di cicorino milanese e una di finocchi.
Fondamentale la ‘scarpetta‘ nel sugo!