FETTUCCINE ALFREDO

Mi limito a riportare quanto scritto, in risposta ad un articolo su quale dei due ristoranti (Alfredo alla Scrofa o L'originale Alfredo) fosse il depositario di tali fettuccine,  da Alfredo e Ines Di Lelio: STORIA DI ALFREDO DI LELIO (CREATORE…
,

CURIOSITÀ: LA BÉCHAMELLE

Sappiamo tutti cos'è la béchamelle? Quella salsina bianca che divide gli strati di lasagne, magari "sporcata" da un denso ragù? Sì, proprio quella. Siamo convinti che sia un'invenzione francese (potenza del marketing...) e cerchiamo di…

COCKTAIL: IL NEGRONI

Dove siamo? Dov’eravamo? L’effetto del cocktail Negroni è obnubilante ed ingannatore, e la tentazione di un bis rischiosa, soprattutto a chi regge poco l'alcol. Ma come nasce questa delicatezza? Partiamo dunque da Firenze, anni 10 del…
,

CURIOSITÀ: I MACARONS

Il biscotto, che chiamiamo oggi macaron, è nato in Italia a Venezia, forse di origine mediorientale. Fu presentato ufficialmente in Francia dal cuoco di Caterina de Medici nel 1533 al pranzo di matrimonio con il Duca d’Orleans che divenne…

COCKTAIL: IL BELLINI (E LE SUE VARIANTI)

Il cocktail Bellini, piacevolissimo, freschissimo e seducente, appartiene alla categoria dei frizzanti (sparkling), composto appunto da prosecco (o spumante brut) e polpa di pesca schiacciata. E' tra i più noti, conosciuti e bevuti cocktail…

LA STORIA DELLA TARTE TATIN

La ricetta della Tarte Tatin é ormai un classico della cucina francese, spesso proposta in vari ristoranti anche famosi. Un po' meno nei ristoranti italiani, ma non c'è appassionato di cucina che non conosca questa torta, particolarmente piacevole…

LA SANTA PASQUA

Parola che etimologicamente viene dal latino pascha, che deriva dal greco πάσχα, a sua volta derivato dall'ebraico pesacḥ ossia "passaggio". La parola ebraica deriva dalla storia delle dieci piaghe d’Egitto: nove non furono sufficienti…
,

IL CARNEVALE

La parola carnevale deriva dal latino carnem levare (eliminare la carne) poiché anticamente indicava il banchetto che si teneva l'ultimo giorno di carnevale (martedì grasso), subito prima del periodo di astinenza e digiuno della quaresima. Questa…
,

PICCOLA STORIA DI ALCUNE PIETANZE

La caponata All’inizio veniva chiamata caponada, seguendo la voce catalana, poi la parola venne "sicilianizzata" in capunata e italianizzata in caponata. Questo piatto mediterraneo ha le sue radici in comune con la ratatouille provenzale,…
, ,

CURIOSITÀ: IL PAN DI SPAGNA

Nella pasticceria, le uova intere sbattute con lo zucchero sono la base per il Pan di Spagna: come mai questo strano nome? Nel 1231 Federico II di Svevia promulgò la Costituzione siciliana e in uno degli articoli definisce “confectari”…
, ,

CURIOSITÀ: IL BACCALÀ

La necessità di conservare il pesce per i periodi invernali, quando la pesca era difficile, risale alla notte dei tempi. Il primo pesce ad essere conservato fu l’alice (o acciuga), utilizzato sin dai Greci e dai Romani, quindi l’aringa…
, ,

CURIOSITÀ: RISO

Non vi voglio raccontare tutta la storia del riso, partendo dai primi reperti antichi di 10.000 anni, mi limito a dire che gli Arabi portarono (e imposero) il riso in Sicilia nel IX° secolo, insieme alle arance amare e i limoni. E’ in quel…