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LA TORTA CAPRESE

Chi non ha mai assaporato una torta caprese? Dolce buonissimo e per di più senza glutine! Sembra che questo dolce a base di cioccolato e mandorle sia nato per errore, come capita per molti piatti o per invenzioni e scoperte scientifiche… Un…
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LA CREMA PASTICCIERA

Cosa posso dire della crema pasticciera? La prima cosa: l'ortografia. Si scrive pasticciera con la i e non pasticcera. E' un errore che viene riportato dalla Trecani. Ciò premesso, aggiungo, che comunque la scriviate, è buonissima! Vi fa persino…
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LA PANNA MONTATA (TRUCCHI, SEGRETI E UN PO' DI STORIA)

La panna montata è un cibo che ha un qualcosa di particolarmente delizioso e che piace a tutti (tranne che ai vegani - ma si sa, hanno una religione diversa). Spesso viene addizionata da zucchero e aromatizzata con vaniglia. La leggenda vuole…
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CURIOSITÀ: IL BABÀ

Partiamo dalla leggenda che avvolge questo dolce. Stanisław Bogusław Leszczyński (1677-1766), re di Polonia e Granduca di Lituania, meglio conosciuto come Stanislao I, ebbe verso la fine della sua vita i Ducati di Lorena e di Bar. Esiliato…
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CURIOSITÀ: I MACARONS

Il biscotto, che chiamiamo oggi macaron, è nato in Italia a Venezia, forse di origine mediorientale. Fu presentato ufficialmente in Francia dal cuoco di Caterina de Medici nel 1533 al pranzo di matrimonio con il Duca d’Orleans che divenne…
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FLAVIA E I SUOI DOLCI

Una conoscente, Flavia per l'appunto, mi ha chiesto di prepararle dei dolci per un evento che si teneva in casa sua. Dopo che le ho snocciolato un lungo elenco, ha deciso per due tiramisù estivi alla fragola e un pan d'arancia accompagnato…
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LA STORIA DELLA TARTE TATIN

La ricetta della Tarte Tatin é ormai un classico della cucina francese, spesso proposta in vari ristoranti anche famosi. Un po' meno nei ristoranti italiani, ma non c'è appassionato di cucina che non conosca questa torta, particolarmente piacevole…
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CURIOSITÀ: IL PAN DI SPAGNA

Nella pasticceria, le uova intere sbattute con lo zucchero sono la base per il Pan di Spagna: come mai questo strano nome? Nel 1231 Federico II di Svevia promulgò la Costituzione siciliana e in uno degli articoli definisce “confectari”…
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UNA, ANZI, DUE CROSTATE MAXI

Mi hanno chiesto di preparare un dolce per il compleanno della cugina di un amico dei miei gemelli. Cosa preferite? Una crostata! Per quanti? 22 e tutti affamati?Già. Meglio farne due! Sì ma grandi! Va bene. E' un'operazione delicata fare…
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CURRY, RISO E AMOR POLENTA

I soliti amici erano fuori Milano, ma spesso il sabato abbiamo voglia di invitare qualcuno. E poi a me piace cucinare... Potremmo invitare i... e poi gli... e quindi i ... Io ho risposto sì, sovrappensiero, senza aver ben capito chi sarebbero…
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TORTA BRESCIANA E AMOR POLENTA

Siamo a fine agosto. Io sono a Milano e tra qualche giorno torna il resto della famiglia. Siamo di sabato di pomeriggio e ho voglia di fare qualcosa in cucina. Per me? No! Sono a dieta, come sempre. Mangerò un po' di pesce, un'insalata di…
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GALETTE DES ROIS

In ricordo di quando, abitando a Lussemburgo, festeggiavamo da piccoli l'epifania, mescolando la tradizione italiana a quella francese, ho voluto cimentarmi con la preparazione della "Galette des Rois". LES ROIS sono, appunto, i Re Magi: Gaspare,…