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SPAGHETTI AGLIO OLIO E PEPERONCINO

Chi non conosce questo piatto? E' il piatto preferito per una spaghettata tra amici, ma rigorosamente dopo mezzanotte! Semplice e veloce da fare e particolarmente buono. L'origine? Leggo su vari blog che, dicono, ne parla Ippolito Cavalcanti…
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PASTA CA' MUDDICA

E' un piatto della cucina siciliana e ne rappresenta l’anima semplice con la sua quotidianità, in contrapposizione alle sontuose preparazioni di timballi di maccheroni che hanno dato spunto ad ammirate descrizioni letterarie e filmografiche.…
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GNOCCHI NEL MONDO

Dopo aver scritto due articoli sugli gnocchi di patate e quelli senza, ho voluto cercare in altre cucine preparazioni simili: mi sono lasciato prendere la mano dall'argomento e ho spaziato in tutti i continenti. Intriganti le preparazioni asiatiche,…
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GLI SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

Gli spaghetti alla puttanesca sono un primo piatto molto apprezzato da tutti e, come tutte le ricette famose, esistono varianti e interpretazioni personali di tutti i tipi. La traduzione del nome in altre lingue attira molto la curiosità di…
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GLI GNOCCHI DI PATATE

Gli gnocchi sono un cibo antichissimo: impastare una qualunque farina con acqua e farne delle palline da bollire, è sicuramente un piatto databile nel paleolitico, visto che la preparazione è quasi spontanea. Sono una pietanza estremamente…
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GLI SPAGHETTI ALL'AMATRICIANA

Dobbiamo parlarne a lungo? Chi non conosce questo piatto? E tutte le varie ricette che si leggono e si sentono? Tralasciamo queste retoriche domande e parliamo di un po' di storia. E' una ricetta di origine contadina. I pastori durante la transumanza…
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LE LASAGNE ALLA [SALSA] BOLOGNESE

Ho notato che il mio precedente articolo sugli “Spaghetti alla Carbonara” ha avuto molti riscontri, per cui ho deciso di raccontare sulle lasagne alla bolognese. Anche questa è una pietanza assai bistrattata, e ognuno vanta una sua ricetta…
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GLI SPAGHETTI ALLA CARBONARA

È un piatto apprezzatissimo e, per di più, anche d'estate. Vorrei raccontarvi la storia del piatto, ma non ho trovato citazioni in ricettari antecedenti la seconda guerra mondiale. La mia personale impressione è che sia una variante del più…
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FETTUCCINE ALFREDO

Mi limito a riportare quanto scritto, in risposta ad un articolo su quale dei due ristoranti (Alfredo alla Scrofa o L'originale Alfredo) fosse il depositario di tali fettuccine,  da Alfredo e Ines Di Lelio: STORIA DI ALFREDO DI LELIO (CREATORE…
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CURIOSITÀ: RISO

Non vi voglio raccontare tutta la storia del riso, partendo dai primi reperti antichi di 10.000 anni, mi limito a dire che gli Arabi portarono (e imposero) il riso in Sicilia nel IX° secolo, insieme alle arance amare e i limoni. E’ in quel…
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CURRY, RISO E AMOR POLENTA

I soliti amici erano fuori Milano, ma spesso il sabato abbiamo voglia di invitare qualcuno. E poi a me piace cucinare... Potremmo invitare i... e poi gli... e quindi i ... Io ho risposto sì, sovrappensiero, senza aver ben capito chi sarebbero…
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SPAGHETTI CACIO E PEPE

Domenica sera. Ora di pranzo. Io mi predispongo per andare a cucinare quando Bernardo mi chiede: posso invitare un paio di amici? Ma non credo che abbiamo nulla di particolare da mangiare... Cerca e ricerca in dispensa, in frigo. NIENTE! Non…