Storia della cucina siciliana

,

SAPORI E FASTI DELLA CUCINA SICILIANA

Tutto è iniziato anni or sono. Quando ero studente in quel di Padova e stufo di mangiare la “solita minestra”, provai dapprima piccole cose del tutto banali e poi vieppiù complesse, e, col tempo, scoprii che l’aggiunta di un semplice…
,

I PIATTI DELLA TRADIZIONE

Parliamo ora di vari piatti che sono rimasti nella tradizione e qualche volta capita che vengano serviti. Vari tipi di timballi rifiniti al forno (ricette di famiglia) Il gattò di ricotta: diverso dal gattò napoletano; il nostro contiene…
,

LA CUCINA ARISTOCRATICA

Durante questo periodo nel Regno delle Due Sicilie, la cucina si migliorò, divento più curata e meno barocca: incominciarono i primi pranzi con il servizio alla russa al posto di quello alla francese. Il servizio alla francese poneva sull’ampio…
,

I BORBONI

Dunque il dominio spagnolo durò tre secoli, esattamente fino a marzo del 1713 col trattato di Utrecht che pose fine alla guerra di successione spagnola, ratificato a Rastatt nel 1714, con cui la Sicilia venne assegnata al duca Vittorio Amedeo…
,

LA CACCIATA DELLE AMANTI

Il quel periodo, in particolare nel 1581, a Malta l’allora Gran Maestro dell'Ordine, il francese Jean l’Evêque de la Cassière, in accordo con l’Inquisitore e il Vescovo, decise di porre termine ai lassisti costumi dei giovani cavalieri…
,

DAGLI ARAGONESI ALLA SPAGNA DEI VICERÉ

Non è facile narrare della storia del Regno di Sicilia o di Trinacria. L’aragonese Pietro III, ma Pietro I per i siciliani, da Palermo e dall’altra parte gli Angioini, con Carlo I, da Napoli: svariate guerre e scontri tra le due casate. Il…
,

GLI ANGIOINI E GLI ARAGONESI

La morte di Federico I, già incoronato Imperatore del Sacro Romano Impero nel dicembre del 1212 come Federico II e conosciuto anche coi soprannomi di “Stupor mundi” e “Puer Apuliae”, avvenne nel 1250 e dopo ci furono vent’anni di…
,

I NORMANNI E GLI SVEVI

Dal 1060 al 1091, in un trentennio, i Normanni, dapprima attirati nell’Isola come mercenari di due opposte fazioni arabe in lotta fra loro, completarono la conquista della Sicilia, con Roberto il Guiscardo e Ruggero d’Altavilla, scacciando…
, ,

CURIOSITÀ: IL PAN DI SPAGNA

Nella pasticceria, le uova intere sbattute con lo zucchero sono la base per il Pan di Spagna: come mai questo strano nome? Nel 1231 Federico II di Svevia promulgò la Costituzione siciliana e in uno degli articoli definisce “confectari”…
, ,

CURIOSITÀ: IL BACCALÀ

La necessità di conservare il pesce per i periodi invernali, quando la pesca era difficile, risale alla notte dei tempi. Il primo pesce ad essere conservato fu l’alice (o acciuga), utilizzato sin dai Greci e dai Romani, quindi l’aringa…
, ,

CURIOSITÀ: RISO

Non vi voglio raccontare tutta la storia del riso, partendo dai primi reperti antichi di 10.000 anni, mi limito a dire che gli Arabi portarono (e imposero) il riso in Sicilia nel IX° secolo, insieme alle arance amare e i limoni. E’ in quel…
,

GLI ARABI

L’arrivo degli Arabi, sbarcati a Mazara nell’827, arricchisce il già ampio ventaglio della gastronomia siciliana, accentuando il bizantino “dolce-salato” con lo zucchero di canna, importato con la “cannamela” (canna da zucchero). S’impianta…