Glossario

Nelle varie cucine chef, cucinieri, cuochi, aiuto-cuochi, commis, plongeur, lavapiatti e anche camerieri, aiuto-camerieri, sommelier e maître, devono capirsi perfettamente. Hanno una terminologia ben precisa in modo che i comandi siano univoci. Passalo al cinese fino, non significa che devi portare il piatto al commis asiatico molto educato, ma devi far passare la pietanza attraverso un colino a maglie strette di forma conica. Riassumo qui e amplio, man mano che mi vengono in mente, tutti i vari lemmi di cucina.
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