Brasare

Metodo di cottura lungo e a fuoco basso. Si applica principalmente alle carni. Comporta prima una rosolatura in un grasso e poi l’aggiunta di un liquido fino a metà altezza.
La cottura avviene a pentolaUn qualunque contenitore metallico o comunque di materiale resistente al fuoco (coccio) il cui diametro sia inferiore all'altezz... altro chiusa.