Tutte quelle sostanze vegetali simili all’erba: timo, salvia, rosmarino, origano, basilico, erba cipollina e altre.
Si suddividono in erbe fini, quelle che non resistono alla cottura e da mettere al termine della cottura (basilico, origano, cipollina), ed erbe forti, da mettere prima del termine (salvia, rosmarino).