Mantecare

Si usa per il gelato nel passaggio da uno stato liquido a quello gelato con raffreddamento in una macchina dotata di una pala che girando continuamente rende i cristalli piccoli per ottenere una consistenza burrosa e omogenea. Si usa anche in riferimento al risotto quando al termine della cottura si aggiungono burro e parmigiano per rendere il riso cremoso.