Spurgare

lasciare in acqua fredda corrente particolari alimenti. Frutti di mare per eliminare la sabbia, oppure ingredienti ricchi di parti sanguinolente, come cervella, fegato o altro.
Eliminare la sostanza amarognola eventualmente presente in melanzane, zucchine o altro,  sfruttando l’azione igroscopica del sale.