PRIMA DI NATALE (2014)

Come d’abitudine, ci siamo incontrati con i cugini di Daniela qualche giorno prima di Natale, poiché loro si spostano a Bassano per il Natale.

Doveva arrivare una cassata da Messina: purtroppo, per ragioni legate al corriere, non è arrivata con mio sommo dispiacere. Ho dovuto quindi ripiegare su delle mousses e dei biscotti come vedete dalla prima foto.

Il cugino e la suocera adorano il brodo, per cui…
ho preparato il brodo di cappone e la faraona ripiena il giorno prima. Avevo deciso di fare una sorpresa preparando dei biscotti veneti, i zaletti (gialletti), fatti con la farina per polenta.
Per fortuna! Così potevamo avere un altro dolce tipico. All’ultimo momento, o meglio nel pomeriggio, ho preparato le due mousses, tagliato la faraona e preparato le patate da mettere al forno.

Prima portata: AGNOLI MANTOVANI IN BRODO DI CAPPONE

Sì! Li ho comprati. E’ vero: va contro i princìpi di un cuoco, ma li ho comprati.
Artigianali, certo, e con un ottimo ripieno.
Il cappone ha bollito due ore abbondanti in compagnia di vari odoriIndica l'insieme di vegetali usati per dare odore alle pietanze: sedano, carota, cipolla, scalogno, porro, gambi di prezzemolo e... altro. Poi l’ho lasciato raffreddare la notte e, quindi, ho filtrato il brodo.

Ho bollito per qualche minuto gli agnoli in acqua e sale, e li ho trasferiti nel brodo caldo.
E’ un piccolo trucco per mantenere la trasparenza del brodo e per evitare di cambiarne i sapori.

Seconda portata: FARAONA RIPIENA ALLE CASTAGNE CON PATATE ROSSE

La faraona ripiena ha la stessa ricetta (e relativa tecnica) del cappone ripieno, e la trovate nell’articolo dell’anno scorso “SANTA LUCIA IN FAMIGLIA“.
Di contorno ho preparato le patate rosse al forno.
Piccolo consiglio: mettete dei rametti di rosmarino unti d’olio insieme alle patate: cotti saranno buonissimi da sgranocchiare…

Dessert: PANETTONE ARTIGIANALE

Cercatene uno buono, ma veramente buono; qualche Euro in più e farete un figurone.
I canditi e l’uvetta devono essere morbidi e piacevoli e non duri e secchi come quelli industriali!
Al taglio si deve sentire la fragranza del panettone (un odore di pane fresco zuccherato…) e la fetta non si deve schiacciare…

Servitelo, ad esempio, con delle mousses!

Ricetta: MOUSSE AL MASCARPONE

Non è la crema al mascarpone che si usa per il tiramisù, ma una mousse al mascarpone!
Si assomigliano, certo, ma la mousse ha un sapore più rotondo. Provatela!

Ricetta: MOUSSE AL CIOCCOLATO

La mia mousse al cioccolato è, per i golosoni, quanto di meglio si possa ottenere per assaporare il gusto di cioccolato!
Anche questa vi consiglio di provarla! L’hanno finita tutta!

Dessert: ZALETTI

La moglie del cugino di mia moglie (bella ‘sta frase…) è veneta. Non potevo esimermi dal preparare dei biscotti tipici. Gli zaletti!
Le sono molto piaciuti, così ne ho incartati un po’, un bel po’, e glieli ho dati per le prossime colazioni!