BISCOTTO GHIACCIATO AI FRUTTI ROSSI
AutoreIl PrincipeUn semplice biscotto ghiacciato o semifreddo all'italiana.
Potete sostituire i frutti rossi misti con un singolo frutto rosso (fragole o lamponi o mirtilli) oppure con pesche o albicocche.
Consultare anche:
meringa italiana
Preparare della purea di frutti rossi (lamponi, mirtilli, ribes e fragole).
Correggendo eventualmente il sapore con un po’ di succo di limone e/o un po’ di zucchero.
Passare la purea al cinese e pesarne la quantità desiderata.
AmmollareTenere a bagno in acqua fredda alimenti disidratati o seccati in modo che riassorbano l’acqua prima di cuocerli (pomodori secc... la gelatina nell’acqua.
Raffreddare il composto con la purea rimasta, mescolando bene.
Incorporare con delicatezza la meringa italiana in due volte.
Con delicatezza, amalgamareMescolare più ingredienti o composti per ottenere un prodotto omogeneo. altro al tutto la panna montata mescolando dal basso verso l’alto ruotando il recipiente.
Riporre nel frigo in tasca da pasticceria per l’uso.
Incorporare la meringa italiana o la panna montata con delicatezza ma con decisione.
Ingredients
Directions
Preparare della purea di frutti rossi (lamponi, mirtilli, ribes e fragole).
Correggendo eventualmente il sapore con un po’ di succo di limone e/o un po’ di zucchero.
Passare la purea al cinese e pesarne la quantità desiderata.
Ammollare la gelatina nell’acqua.
Scaldare una parte della purea di frutti rossi a 65° e, con una frusta, incorporare la gelatina con l’acqua.
Raffreddare il composto con la purea rimasta, mescolando bene.
Incorporare con delicatezza la meringa italiana in due volte.
Con delicatezza, amalgamare al tutto la panna montata mescolando dal basso verso l’alto ruotando il recipiente.
Riporre nel frigo in tasca da pasticceria per l’uso.
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