BRACIOLE ALL’ANTICA

Appoggiare le braciole affumicate su una padellaUn qualunque contenitore metallico a bordi bassi ed eventualmente svasati. altro antiaderente molto, molto calda, con un filo d’olio.

Rosolarle dalle due parti e deglassareAggiungere liquido in un tegame nella quale il cibo è stato fatto saltare o arrostire, per diluire il succo rappreso. altro con Marsala secco.

Rigirarle e aggiungere dell’uva sultanina, appena ammollata, e dei pinoli.

Tostati i pinoli, versare del succo d’arancia e alcuni fiocchetti di burro.

Sciolto il burro, togliere le braciole e appoggiarle sul piatto caldo da portata.

Far restringereConcentrare una salsa, un sugo o un liquido mediante evaporazione, di solito a fuoco medio con una leggera ebollizione, per conc... altro il fondo muovendo la padella in modo da creare un’emulsione tra succo e burro.

Coprire con la glassa ottenuta le braciole.