BRODO DI CAPPONE
AutoreIl PrincipeClassico brodo di cappone e ottimo per i tortellini classici!
Tagliare a pezzi grossi coste di sedano e carote, a metà una cipolla, conservando la buccia bionda per dare colore, infilzata con chiodi di garofano.
Mettere il tutto in un pentolone d’acciaio, con l’acqua e il sale.
Aggiungere pepe nero, ginepro, gambi di prezzemolo e foglie d’alloro.
Accendere il fuoco più basso della cucina: in questo modo la temperatura sale lentamente permettendo alle varie componenti della carne di sciogliersi e insaporire l’acqua.
SobbollireAbbassare i fuochi al bollore per mantenere la temperatura sotto i 100° ed evitare le bolle. altro per circa 2 ore e mezza, schiumando attentamente.
Spegnere il fuoco e lasciato raffreddare per circa un’ora.
Tolto il cappone, filtrare il brodo.
Ingredients
Directions
Tagliare a pezzi grossi coste di sedano e carote, a metà una cipolla, conservando la buccia bionda per dare colore, infilzata con chiodi di garofano.
Mettere il tutto in un pentolone d’acciaio, con l’acqua e il sale.
Aggiungere pepe nero, ginepro, gambi di prezzemolo e foglie d’alloro.
Accendere il fuoco più basso della cucina: in questo modo la temperatura sale lentamente permettendo alle varie componenti della carne di sciogliersi e insaporire l’acqua.
Sobbollire per circa 2 ore e mezza, schiumando attentamente.
Spegnere il fuoco e lasciato raffreddare per circa un’ora.
Tolto il cappone, filtrare il brodo.
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