CARBONARA DI ZUCCHINE

SbianchireImmergere per pochi secondi o pochi minuti alimenti in acqua bollente (spesso salata) per diminuire l’amaro di alcuni vegetali... altro zucchine a pezzettini per circa 3 minuti e fiori di zucca per 1 minuto.

Scolare poco e frullare; aggiungere della ricotta e continuare a frullare.

Regolare la densità con del pecorino romano.

In attesa della cottura della pasta, saltareScottare velocemente in padella (o sauteuse) un ingrediente facendolo saltare con un veloce movimento di polso. altro in un fondo di guanciale, con peperoncino rosso fresco, una brunoiseTecnica di taglio delle verdure in dadini di circa 2 mm per lato, applicato generalmente a verdure aromatiche. altro di zucchine (solo la parte verde) e una julienneTaglio particolare delle verdure in forma di bastoncino di 0,1-0,2 per 6 centimetri. altro di porro (solo la parte bianca). Regolare di sale e pepe; sfumare con vino bianco secco.

Saltarci la pasta al dente con un poco di acqua di cottura.

Aggiungere del pecorino romano grattugiato (non troppo stagionato).

MantecareSi usa per il gelato nel passaggio da uno stato liquido a quello gelato con raffreddamento in una macchina dotata di una pala ch... altro con la crema frullata e spolverare con i fiori di zucca.