CASONCELLI (CASONZEI) (Versione METROPOLITANA)
AutoreIl PrincipeRicetta bergamasca, ottima!
impastare tutti gli ingredienti.
Aggiungere acqua per regolarne la densità.
impastare tutti gli ingredienti.
Aggiungere un po’ di pangrattato per regolarne la densità.
a disco ripiegata, ma con i bordi frontali tagliati leggermente a punta e con pasta media.
La pasta non deve essere tirata sottile. Con un coppapastaStampini senza fondo di forma varia che si usano per tagliare e dare forma a impasti o simili. altro tagliate dei dischetti che verranno ripiegati sul ripieno.
Inumidire con acqua, o tuorlo, i bordi per farli attaccare.
Sciogliere il burro, aggiungerci altrettanto di acqua di cottura e la salvia tritata grossolanamente.
EmulsionareSbattere tra loro due o più ingredienti liquidi, tra di loro insolubili, fino a frazionarli in particelle piccolissime che, in ... altro bene acqua e burro fuso.
Altro sugo: pancetta rosolata, sfumata con del vino rosso, e salvia tritata grossolanamente.
Ingredients
Directions
impastare tutti gli ingredienti.
Aggiungere acqua per regolarne la densità.
impastare tutti gli ingredienti.
Aggiungere un po’ di pangrattato per regolarne la densità.
a disco ripiegata, ma con i bordi frontali tagliati leggermente a punta e con pasta media.
La pasta non deve essere tirata sottile. Con un coppapasta tagliate dei dischetti che verranno ripiegati sul ripieno.
Inumidire con acqua, o tuorlo, i bordi per farli attaccare.
Sciogliere il burro, aggiungerci altrettanto di acqua di cottura e la salvia tritata grossolanamente.
Emulsionare bene acqua e burro fuso.
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