CIBREO
AutoreIl PrincipeIl Cibreo, che fa parte delle seconde portate, è una ricetta della Firenze rinascimentale: semplicissimo da realizzare, è a base di uova, arricchite con brodo di carneLiquido risultante dalla lunga cottura in acqua della carne, insieme a odori, aromi e spezie. altro, cipolle, salvia, fegatini, creste, bargigli e cuori di pollo.
Non è propriamente mia, ma l’ho presa dall’Artusi!
Aggiungere fegatini e creste di gallo, già lessati, ma senza terminarne la cottura.
Far insaporire il tutto, bagnare con del brodo e regolare di sale e pepe.
In una ciotola frustare le uova con della farina e il succo di limone.
A cottura ultimata, aggiungere le uova ed amalgamareMescolare più ingredienti o composti per ottenere un prodotto omogeneo. altro il composto, togliendolo dal fuoco.
Servirlo su fettine di pane toscano tostato.
fegatini, cuori e duroni di pollo con creste di gallo: rigaglieDal latino regalia (neutro pl. sostantivato di regalis «da re, degno di un re», nel senso di «bocconi da re»), interiora di ... altro insomma!
Ingredients
Directions
Aggiungere fegatini e creste di gallo, già lessati, ma senza terminarne la cottura.
Far insaporire il tutto, bagnare con del brodo e regolare di sale e pepe.
In una ciotola frustare le uova con della farina e il succo di limone.
A cottura ultimata, aggiungere le uova ed amalgamare il composto, togliendolo dal fuoco.
Servirlo su fettine di pane toscano tostato.
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