CREMA INGLESE
AutoreIl PrincipeLa base di pasticceria per antonomasia, ma in Inghilterra la chiamano custard cream, a volte addensata con un po' di farina.
Deve essere spessa e fredda al servizio, ma liquida.
La si usa anche come base per gelati!
Far scaldare il latte e la panna con il baccello di vaniglia.
Mescolare tuorlo, zucchero e semi di vaniglia.
Stemperare il composto con un po’ del latte tiepido.
Versare il composto ottenuto nel latte.
Versare in una ciotola, coprire con pellicola e raffreddare velocemente.
La quantità di latte e di panna dipende dalla cremosità che si vuole ottenere.
Solo latte, oppure 450 di latte e 50 di panna, fino a solo panna.
Ingredients
Directions
Far scaldare il latte e la panna con il baccello di vaniglia.
Mescolare tuorlo, zucchero e semi di vaniglia.
Stemperare il composto con un po’ del latte tiepido.
Versare il composto ottenuto nel latte.
Portare alla nappa (82° C): col termometro o quando l’amalgama ‘vela’ o 'nappa' la spatola.
Versare in una ciotola, coprire con pellicola e raffreddare velocemente.
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