AutoreIl Principe
ValutazioneDifficoltàIntermedio
Porzioni1 Coperto
Tempo di Preparazione10 minutiTempi di Cottura20 minutiTempo Totale30 minuti

La base di pasticceria più utilizzata, ricetta tipica italiana.
E' preferibile, però, utilizzare amidi piuttosto che farine, per via della minor temperatura di gelificazione, evitando la sovracottura dei tuorli.
La presenza degli amidi permette anche l'utilizzo di maggiori quantità di tuorli che conferiscono cremosità, untuosità e delicatezza alla crema stessa.

800 latte
200 panna
300 tuorli
300 zucchero
35 amido di mais
35 amido di riso
semi di 1 bacca di vaniglia
1

Sbiancare le uova con lo zucchero, aggiungerci i semi di vaniglia.

2

Incorporare gli amidi all’inizio con delicatezza altrimenti si sparpagliano per la cucina.

3

Amalgamare il latte e la panna, preriscaldati, in due tempi.

4

Portare a bollore mescolando sempre.

5

Quando la crema si è rassodata toglierla dal fuoco.

6

Versarla in una pirofila, coprirla con una pellicola a contatto per evitare che si formi la crosta e farla raffreddare.

Un consiglio: non cuocete troppo la crema!

Ingredients

 800 latte
 200 panna
 300 tuorli
 300 zucchero
 35 amido di mais
 35 amido di riso
 semi di 1 bacca di vaniglia

Directions

1

Sbiancare le uova con lo zucchero, aggiungerci i semi di vaniglia.

2

Incorporare gli amidi all’inizio con delicatezza altrimenti si sparpagliano per la cucina.

3

Amalgamare il latte e la panna, preriscaldati, in due tempi.

4

Portare a bollore mescolando sempre.

5

Quando la crema si è rassodata toglierla dal fuoco.

6

Versarla in una pirofila, coprirla con una pellicola a contatto per evitare che si formi la crosta e farla raffreddare.

CREMA PASTICCIERA
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