CROSTATA DI LAMPONI
AutoreIl PrincipeCome tutte le crostate richiede di mettere assieme delle basi di pasticceria:
pasta frolla
pan di Spagna
crema pasticciera
e consultare cottura in bianco.
Preparare una crostata di frolla, cotta in bianco
Tagliare delle fette di pan di Spagna di 1 cm di altezza.
Mettere sul fondo dello stampo un velo dicrema pasticciera.
Ricoprire con il pan di Spagna e bagnarlo con della bagna fredda di frigo
Con l’aiuto di una spatolaUtensile con impugnatura e lamina metallica o di teflon (per teglie con rivestimento antiaderente). Esiste in versione diritta o... altro ricoprire di crema pasticciera e lisciare.
Disporre i lamponi sulla crema.
Ricoprire di gelatina neutra, allungata con un goccio d’acqua per renderla più fluida, la superficie del dolce.
In mancanza di gelatina neutra, spolverare di zucchero al velo.
Ingredients
Directions
Preparare una crostata di frolla, cotta in bianco
Tagliare delle fette di pan di Spagna di 1 cm di altezza.
Mettere sul fondo dello stampo un velo dicrema pasticciera.
Ricoprire con il pan di Spagna e bagnarlo con della bagna fredda di frigo
Con l’aiuto di una spatola ricoprire di crema pasticciera e lisciare.
Disporre i lamponi sulla crema.
Ricoprire di gelatina neutra, allungata con un goccio d’acqua per renderla più fluida, la superficie del dolce.
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