DISCHI DI MERINGA FRANCESE
AutoreIl PrincipeUn utilizzo diverso dalle solite meringhe.
La presenza dello zucchero al velo conferisce una maggiore friabilità al disco.
In una bacinella mettere gli albumi e lo zucchero semolato.
Montare con le fruste elettricheMotore elettrico a cui sono collegate due fruste che ruotano. Per montare la panna, sbattere le uova e operazioni simili. Sostit... altro.
Quando il composto inizia a schiumare aggiungere il succo di limone.
Con una tasca da pasticceria preparare dei dischi partendo dal centro su una teglia coperta da carta forno.
Cuocere per 2 ore e mezza a circa 100° con il forno leggermente aperto.
Spegnere il forno e lasciarci i dischi di meringa per un’altra mezz’ora.
Ricordarsi che la meringa in forno non cuoce ma viene essiccata.
Diminuendo il tempo e alzando la temperatura otteniamo una meringa che tende al giallo (120°) o al beige (140°).
Ingredients
Directions
In una bacinella mettere gli albumi e lo zucchero semolato.
Montare con le fruste elettriche.
Quando il composto inizia a schiumare aggiungere il succo di limone.
Al composto montato aggiungere lo zucchero a velo mescolando dal basso verso l’alto con una marisa.
Con una tasca da pasticceria preparare dei dischi partendo dal centro su una teglia coperta da carta forno.
Cuocere per 2 ore e mezza a circa 100° con il forno leggermente aperto.
Spegnere il forno e lasciarci i dischi di meringa per un’altra mezz’ora.
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