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FLAN DI PARMIGIANO CON PORCINI E ACETO BALSAMICO

Porzioni4 Coperti

Béchamelle
 20 burro
 20 farina
 200 latte intero
 1 foglia alloro
Composto
 3 tuorli
 80 parmigiano
 2 albumi montati
 sale e pepe
Guarniture
 4 funghi porcini
 glassa di aceto balsamico
1

Preparare una béchamelle, con una foglia di alloro per aromatizzare.

2

Quando la besciamella è pronta, togliere l’alloro, incorporare parmigiano grattugiato e tuorli e infine 2 albumi montati a neve e regolare di sale e pepe.

3

Versare il composto in stampini precedentemente imburrati e cuocere a vapore per 10-12 minuti.

4

Quando i flan sono pronti, sformarli e coprirli con qualche scaglia di parmigiano e con i porcini, tagliati a fette sottili e saltati in padella con un filo d’olio.

5

Colare qualche goccia di glassa di aceto balsamico e decorare con una foglia di alloro.

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