GANACHE ALLA FRUTTA (PER INSERTI)
AutoreIl Principela ricetta di una ganachecomposto di cioccolato con panna liquida e piccola parte di burro, utilizzato per farcire cioccolatini o coprire torte o come in... altro fresca da utilizzare per farcireGuarnire l’interno di vegetali, carni o pesci con un ripieno. altro cioccolatini o come inserto in torte.
L'esempio è con le fragole, ma può essere fatta con altri frutti rossi, pesche, albicocche o banane.
scaldare metà della purea di fragole e versarci il cioccolato bianco
Sciogliere nella dose di acqua la gelatina e portarla a circa 60°
Versate il resto della purea e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo da usare a temperatura ambiente
la dose di gelatina è per fragole invernali, più acquose del solito. Con altri frutti potete metterne di meno o per niente.
Ingredients
Directions
scaldare metà della purea di fragole e versarci il cioccolato bianco
continuare a mescolare con una frusta sino a quando non si sia sciolto tutto.
Sciogliere nella dose di acqua la gelatina e portarla a circa 60°
Se volete, rifinite al mixer ad immersione aggiungendo la gelatina
Versate il resto della purea e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo da usare a temperatura ambiente
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