GNOCCHI ALLA PARIGINA
AutoreIl PrincipeNon li avevo mai fatti prima e ho ricavato le dosi e la lavorazione da varie ricette.
In pratica si tratta di preparare una ‘pâte à choux’ (impasto per i bigné), bollirla a pezzettini e coprirla con una salsa Mornay.
Portare ad ebollizione il latte ed il burro, avendo cura che si sciolga completamente.
Salare a piacere. Versare la farina d’un colpo e mescolare con una cucchiaio di legno.
Continuare a cuocere fin quando il composto non si stacchi dalle pareti.
Travasare il composto in una ciotola e incorporare il parmigiano.
AmalgamareMescolare più ingredienti o composti per ottenere un prodotto omogeneo. altro le uova, una alla volta, e mescolare fino a quando il composto non risulti liscio.
Con una tasca da pasticceria, munita di bocchetta liscia, spremere il composto in acqua bollente, tagliandolo a pezzettini con un coltellino con la lama umida.
Sono pronti quando vengono a galla e cuociono per due minuti.
Toglierli con una schiumarolaMestolo forato per togliere la schiuma (di norma sono residui proteici) dalla superficie di brodi, salse, zuppe e così via. Gen... altro e passarli in acqua fredda per arrestarne la cottura.
Scolarli e appoggiarli su una teglia coperta da un canovaccio bagnato e strizzato.
Versarli in una pirofila velata di salsa Mornay
Coprirli con il resto della salsa.
Spolverare di parmigiano grattugiato e versare un po’ di burro fuso.
Infornare a 175° per 20-25 minuti; gli ultimi minuti col grill acceso per dare il colore.
Sfornare e servire dopo 5 minuti.
Consigli per la pâte à choux: è importante travasare il composto in una ciotola, perché questo fa sfiatare l’impasto, cioè toglie il vapore che si è eventualmente incorporato e raffredda, in modo da poter incorporare le uova senza fare la frittata…
Preparate la salsa Mornay prima degli gnocchi, coprendola con una pellicola per evitare la formazione di una crosticina.
Ingredients
Directions
Portare ad ebollizione il latte ed il burro, avendo cura che si sciolga completamente.
Salare a piacere. Versare la farina d’un colpo e mescolare con una cucchiaio di legno.
Continuare a cuocere fin quando il composto non si stacchi dalle pareti.
Travasare il composto in una ciotola e incorporare il parmigiano.
Amalgamare le uova, una alla volta, e mescolare fino a quando il composto non risulti liscio.
Con una tasca da pasticceria, munita di bocchetta liscia, spremere il composto in acqua bollente, tagliandolo a pezzettini con un coltellino con la lama umida.
Sono pronti quando vengono a galla e cuociono per due minuti.
Toglierli con una schiumarola e passarli in acqua fredda per arrestarne la cottura.
Scolarli e appoggiarli su una teglia coperta da un canovaccio bagnato e strizzato.
Versarli in una pirofila velata di salsa Mornay
Coprirli con il resto della salsa.
Spolverare di parmigiano grattugiato e versare un po’ di burro fuso.
Infornare a 175° per 20-25 minuti; gli ultimi minuti col grill acceso per dare il colore.
Sfornare e servire dopo 5 minuti.
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