AutoreIl Principe
ValutazioneDifficoltàPrincipiante
Porzioni1 Coperto
Tempo di Preparazione1 hrTempi di Cottura40 minutiTempo Totale1 hr 40 minuti

Questa è la mia ricetta degli gnocchi alla romana!

250 farina di semola di grano duro (semolino)
1000 latte
75 parmigiano
75 gruyère (groviera)
60 uova
40 tuorli
100 burro
10 sale
quanto basta di noce moscata e pepe nero
1

Portare il latte ad ebollizione con il sale in una pentola antiaderente.

2

Nel frattempo imburrare una teglia bassa, coprire con carta da forno a misura e imburrare anche quella.

3

Versare il semolino a pioggia rimestando con una frusta.

4

Cuocere per 20 minuti a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno.

5

A cottura ultimata (il semolino si stacca dalla pentola) aggiungere il burro e amalgamarlo.

6

Versare i formaggi grattugiati in più volte avendo cura di mescolare bene.

7

Incorporare le uova ed i tuorli.

8

Versare il composto nella teglia e stenderlo all’altezza di circa 1 cm, aiutandosi con una spatola a gomito.

9

Coprire con un foglio di carta da forno imburrato e livellare il meglio possibile.

10

Lasciare raffreddare per un’ora o più in frigor.

11

Aiutandosi con un coltellino senza filo, rovesciare la teglia su un tagliere e togliere la carta forno.

12

Con un coppapasta (o un bicchiere) ricavare dei dischi e metterli in una pirofila imburrata.

13

Spolverare con parmigiano grattugiato, noce moscata e pepe.

14

Coprire con dei fiocchetti di burro o, meglio, versare del burro fuso.

15

Infornare a 175° per 20-25 minuti; gli ultimi minuti col grill acceso per dare il colore.

16

Sfornare e servire dopo 5 minuti.

Ingredients

 250 farina di semola di grano duro (semolino)
 1000 latte
 75 parmigiano
 75 gruyère (groviera)
 60 uova
 40 tuorli
 100 burro
 10 sale
 quanto basta di noce moscata e pepe nero

Directions

1

Portare il latte ad ebollizione con il sale in una pentola antiaderente.

2

Nel frattempo imburrare una teglia bassa, coprire con carta da forno a misura e imburrare anche quella.

3

Versare il semolino a pioggia rimestando con una frusta.

4

Cuocere per 20 minuti a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno.

5

A cottura ultimata (il semolino si stacca dalla pentola) aggiungere il burro e amalgamarlo.

6

Versare i formaggi grattugiati in più volte avendo cura di mescolare bene.

7

Incorporare le uova ed i tuorli.

8

Versare il composto nella teglia e stenderlo all’altezza di circa 1 cm, aiutandosi con una spatola a gomito.

9

Coprire con un foglio di carta da forno imburrato e livellare il meglio possibile.

10

Lasciare raffreddare per un’ora o più in frigor.

11

Aiutandosi con un coltellino senza filo, rovesciare la teglia su un tagliere e togliere la carta forno.

12

Con un coppapasta (o un bicchiere) ricavare dei dischi e metterli in una pirofila imburrata.

13

Spolverare con parmigiano grattugiato, noce moscata e pepe.

14

Coprire con dei fiocchetti di burro o, meglio, versare del burro fuso.

15

Infornare a 175° per 20-25 minuti; gli ultimi minuti col grill acceso per dare il colore.

16

Sfornare e servire dopo 5 minuti.

GNOCCHI ALLA ROMANA ARRICCHITI
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