GUANCE BRASATE

RosolarePortare a coloritura intensa (più di soffriggere, imbiondire o dorare) verdure, carni o altri ingredienti in un grasso. altro bene le guance di manzo in un po’ d’olio.

Deglassate con del Marsala secco o del Brandy.

Aggiungete al fondo cipolla, scalogno, sedano e carota.

Rosolare bene tutti gli ingredienti.

Versare del vino rosso buono fino a 2/3 di altezza.

Cuocere con coperchio e con fuoco al minimo per circa tre ore.

Rigirare la carne ogni mezz’ora.

A metà cottura aggiungere della farina (o, per i celiaci, dell’amidoParole proveniente dal latino medievale amidum, e questo dal latino classico amy̆lum, dal greco ἄμυλον (neutro di ἄμ... altro di mais) stemperata in un po’ di acqua.

A fine cottura, mettere le due guance su un piatto caldo per il servizio.