LA GRICIA

Tagliare il guanciale a listarelle lunghe e rosolarlo in una padellaUn qualunque contenitore metallico a bordi bassi ed eventualmente svasati. altro a fuoco basso.

Aggiungere pepe nero. Sfumare con del vino bianco secco.

Unire al guanciale gli spaghetti cotti al dente e saltareScottare velocemente in padella (o sauteuse) un ingrediente facendolo saltare con un veloce movimento di polso. altro aggiungendo abbondante pecorino e altro pepe nero.

Servire con pecorino grattugiato a parte.