LONZA ALLA BIRRA
AutoreIl PrincipeUn secondo importante e di gusto piacevole. La birra scura esalta i sapori e la consistenza della carne.
Consultare anche:
demi-glace
Tagliare a pezzi grossi carote, cipolle e sedano.
Scolare e asciugare la lonza. Rosolarla molto bene con un filo d’olio.
Salarla e peparla, Quindi riporla in una teglia.
Versare la birra e contornarla con gli odori.
Infornarla a 175°, coperta con carta d’alluminio, per 70 minuti.
Rigirarla ogni 15-20 minuti.
Dieci minuti prima della fine cottura, togliere la pellicola.
A cottura ultimata appoggiare la lonza su una gratella e avvolgerla con l’alluminio.
Mentre la carne si rilassa, preparare la demi-glace.
Tagliarla a fette con delicatezza.
Inserirla in una pirofila da portata e coprirla con parte della demi-glace, il resto in salsiera.
Ripassarla in forno per 5 minuti e servire molto calda.
Bisogna azzeccare la cottura, perché la lonza troppo cotta è stopposa. L'ideale è una sonda da forno, pronta con temperatura 80° al cuore.
Ingredients
Directions
Tagliare a pezzi grossi carote, cipolle e sedano.
Mettere in un recipiente capiente la lonza coprirla con gli odori e la birra.
Lasciarla almeno una notte a marinare.
Scolare e asciugare la lonza. Rosolarla molto bene con un filo d’olio.
Salarla e peparla, Quindi riporla in una teglia.
Versare la birra e contornarla con gli odori.
Infornarla a 175°, coperta con carta d’alluminio, per 70 minuti.
Rigirarla ogni 15-20 minuti.
Dieci minuti prima della fine cottura, togliere la pellicola.
A cottura ultimata appoggiare la lonza su una gratella e avvolgerla con l’alluminio.
Mentre la carne si rilassa, preparare la demi-glace.
Tagliarla a fette con delicatezza.
Inserirla in una pirofila da portata e coprirla con parte della demi-glace, il resto in salsiera.
Ripassarla in forno per 5 minuti e servire molto calda.
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