AutoreIl Principe
ValutazioneDifficoltàIntermedio

Porzioni8 Coperti
Tempo di Preparazione30 minutiTempi di Cottura1 hr 20 minutiTempo Totale1 hr 50 minuti

Un secondo importante e di gusto piacevole. La birra scura esalta i sapori e la consistenza della carne.

Consultare anche:
demi-glace

1300 lonza di maiale
2000 birra scura
quanto basta di sedano, cipolla, carota, olio, sale e pepe

1

Tagliare a pezzi grossi carote, cipolle e sedano.

2

Mettere in un recipiente capiente la lonza coprirla con gli odori e la birra.

3

Lasciarla almeno una notte a marinare.

4

Scolare e asciugare la lonza. Rosolarla molto bene con un filo d’olio.

5

Salarla e peparla, Quindi riporla in una teglia.

6

Versare la birra e contornarla con gli odori.

7

Infornarla a 175°, coperta con carta d’alluminio, per 70 minuti.

8

Rigirarla ogni 15-20 minuti.

9

Dieci minuti prima della fine cottura, togliere la pellicola.

10

A cottura ultimata appoggiare la lonza su una gratella e avvolgerla con l’alluminio.

11

Mentre la carne si rilassa, preparare la demi-glace.

12

Tagliarla a fette con delicatezza.

13

Inserirla in una pirofila da portata e coprirla con parte della demi-glace, il resto in salsiera.

14

Ripassarla in forno per 5 minuti e servire molto calda.

Bisogna azzeccare la cottura, perché la lonza troppo cotta è stopposa. L'ideale è una sonda da forno, pronta con temperatura 80° al cuore.

Ingredients

 1300 lonza di maiale
 2000 birra scura
 quanto basta di sedano, cipolla, carota, olio, sale e pepe

Directions

1

Tagliare a pezzi grossi carote, cipolle e sedano.

2

Mettere in un recipiente capiente la lonza coprirla con gli odori e la birra.

3

Lasciarla almeno una notte a marinare.

4

Scolare e asciugare la lonza. Rosolarla molto bene con un filo d’olio.

5

Salarla e peparla, Quindi riporla in una teglia.

6

Versare la birra e contornarla con gli odori.

7

Infornarla a 175°, coperta con carta d’alluminio, per 70 minuti.

8

Rigirarla ogni 15-20 minuti.

9

Dieci minuti prima della fine cottura, togliere la pellicola.

10

A cottura ultimata appoggiare la lonza su una gratella e avvolgerla con l’alluminio.

11

Mentre la carne si rilassa, preparare la demi-glace.

12

Tagliarla a fette con delicatezza.

13

Inserirla in una pirofila da portata e coprirla con parte della demi-glace, il resto in salsiera.

14

Ripassarla in forno per 5 minuti e servire molto calda.

LONZA ALLA BIRRA
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