MERINGA ALLA FRANCESE
AutoreIl PrincipeDiscussione, tempi e varianti in ‘UOVA SBATTUTE E MERINGHE (Prima Parte)’.
Portare il composto di albume e zucchero a 45° in una pentolaUn qualunque contenitore metallico o comunque di materiale resistente al fuoco (coccio) il cui diametro sia inferiore all'altezz... altro, versare in una planetariaRobot da cucina che oltre ad avere un movimento di rotazione ha anche un movimento di rivoluzione (come i pianeti intorno al sol... altro e montare fino a raffreddamento.
Travasare il composto in una tasca e fare dei ciuffetti su una teglia, leggerissimamente imburrata o coperta da carta da forno.
Infornare a 90-140° per 1-3 ore con il forno tenuto aperto da una posata.
Lasciarle in forno spento per altri 30 minuti
Ingredients
Directions
Portare il composto di albume e zucchero a 45° in una pentola, versare in una planetaria e montare fino a raffreddamento.
Travasare il composto in una tasca e fare dei ciuffetti su una teglia, leggerissimamente imburrata o coperta da carta da forno.
Infornare a 90-140° per 1-3 ore con il forno tenuto aperto da una posata.
Lasciarle in forno spento per altri 30 minuti
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