I MIEI SPAGHETTI ALL’AMATRICIANA

In una padellaUn qualunque contenitore metallico a bordi bassi ed eventualmente svasati. mettere le fettine sottili di guanciale, rosolarle a fuoco basso per far sciogliere il grasso e toglierle.

Nella stessa padella, aggiungere un peperoncino fresco tritato e, poi, la concassétermine francese che indica un taglio sminuzzato o spezzettato; viene usato soprattutto per il pepe o, in Italia, per una dadola... di pomodoro.

RestringereConcentrare una salsa, un sugo o un liquido mediante evaporazione, di solito a fuoco medio con una leggera ebollizione, per conc... a fuoco basso, regolando di sale, pepe, peperoncino e zucchero, in caso di manifesta acidità.

Nel frattempo, in un'altra padella mettere il guanciale a listarelle e cuocerlo a fiamma bassa.

Quando diventa trasparente, aggiungere il grasso sciolto dalla cottura al sugo di pomodoro e mettere le listarelle di guanciale in carta assorbente.

Scolare al dente gli spaghetti, condirli con il sugo di pomodoro, il guanciale croccante, i pomodorini confitTecnica di cottura a fuoco lento per anatra, oca o maiale nel loro grasso, sciolto molto lentamente. Le carni vengono poi conser... e un bel po' di pecorino.