MOUSSE DI MORTADELLA

TritareDetto principalmente per le verdure e gli odori. Ridurre in dadini piccoli la verdura. altro o frullare mortadella con pepe ed erba cipollina (ed eventualmente del peperoncino fresco).

Mescolarci un po’ di pistacchi tritati grossolanamente.

Alleggerire con panna montata. Mettere in forma per almeno due ore in frigo.

Servire fredda e sformata, decorata superiormente, ad esempio, con una concassétermine francese che indica un taglio sminuzzato o spezzettato; viene usato soprattutto per il pepe o, in Italia, per una dadola... altro di pomodoro condito ed erba cipollina tritata.