MOUSSE DI PROSCIUTTO
AutoreIl PrincipeSciogliere la gelatina in acqua tiepida, aggiungerci una cucchiaiata abbondante di crema; scaldare fino ad oltre 60°.
Incorporare la gelatina alla crema.
Insaporire con erba cipollina e pistacchi in granella grossa.
Regolare di sale e pepe.
Montare la panna con un pizzico di sale fino ad ottenerla lucida.
Incorporarla al composto in due tempi, mescolando dal basso verso l’alto e ruotando la ciotola.
Versare la mousse in uno stampo, ricoperto di pellicola alimentare ben stesa.
Coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo per alcune ore in modo da far tirare la gelatina.
Ingredients
Directions
Passare al cutter il prosciutto e aggiungerci il formaggio spalmabile, continuando fino ad ottenere una crema molto densa.
Sciogliere la gelatina in acqua tiepida, aggiungerci una cucchiaiata abbondante di crema; scaldare fino ad oltre 60°.
Incorporare la gelatina alla crema.
Insaporire con erba cipollina e pistacchi in granella grossa.
Regolare di sale e pepe.
Montare la panna con un pizzico di sale fino ad ottenerla lucida.
Incorporarla al composto in due tempi, mescolando dal basso verso l’alto e ruotando la ciotola.
Versare la mousse in uno stampo, ricoperto di pellicola alimentare ben stesa.
Coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo per alcune ore in modo da far tirare la gelatina.
Al servizio sformare e guarnire con una concassé di pomodorini.
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