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PAN DI SPAGNA (PER TEGLIA 35×28 – BASSO)

 

AutoreIl Principe
ValutazioneDifficoltàIntermedio
Porzioni1 Coperto
Tempo di Preparazione30 minutiTempi di Cottura30 minutiTempo Totale1 hr

Per ottenere delle fette di pan di Spagna della larghezza di un savoiardo uso le dosi esposte per una teglia di circa 35×28 (!/2 GN).

375 uova
265 zucchero semolato
225 farina
75 fecola di patate
semi di 1 bacca di vaniglia
1

Lavorare in una casseruola uova e zucchero, aggiungere i semi della bacca di vaniglia.
Portare il tutto a 45°.
Montare fino a raffreddamento.
Incorporare la farina e la fecola già setacciate in tre volte.

2

Versare su una teglia imburrata e infarinata.

3

Cuocere in forno a 190° per circa 20 minuti.

4

Togliere dal forno e lasciar sfiatare per 10-15.
Conservare in frigorifero fino al momento dell’uso coperto di alluminio e pellicola.

5

Sformare, eventualmente con l’aiuto di un coltellino senza lama, e appoggiarlo al contrario per sfiatare la parte bassa.

Per verificare se il pan di Spagna è cotto, guardare la colorazione e appoggiare la punta delle dita: è pronto quando l'impronta non rimane.

Ingredients

 375 uova
 265 zucchero semolato
 225 farina
 75 fecola di patate
 semi di 1 bacca di vaniglia

Directions

1

Lavorare in una casseruola uova e zucchero, aggiungere i semi della bacca di vaniglia.
Portare il tutto a 45°.
Montare fino a raffreddamento.
Incorporare la farina e la fecola già setacciate in tre volte.

2

Versare su una teglia imburrata e infarinata.

3

Cuocere in forno a 190° per circa 20 minuti.

4

Togliere dal forno e lasciar sfiatare per 10-15.
Conservare in frigorifero fino al momento dell’uso coperto di alluminio e pellicola.

5

Sformare, eventualmente con l’aiuto di un coltellino senza lama, e appoggiarlo al contrario per sfiatare la parte bassa.

PAN DI SPAGNA (PER TEGLIA 35×28 – BASSO)
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