PAPERO AL MELARANCIO
AutoreIl PrincipeNota come “Canard à l'orange”, ma i cuochi siciliani la prepararono per il banchetto nuziale (28 ottobre 1533) di Caterina de’ Medici.
Trasferitasi a Parigi, con questa ricetta conquistò i palati dell’intera corte francese.
Mettere in una teglia da forno il papero tagliato a pezzi con olio, burro, la scorza di due arance tagliate finemente, due spicchi di aglio vestito, qualche foglia di salvia.
Versare il vino a sfumare.
Unire il succo delle arance e continuare la cottura in forno a 180°.
Togliere il papero dalla teglia, disponendola su un piatto da portata.
Caramellare il fondo di cottura della teglia con lo zucchero e versarlo sopra il papero.
Ingredients
Directions
Mettere in una teglia da forno il papero tagliato a pezzi con olio, burro, la scorza di due arance tagliate finemente, due spicchi di aglio vestito, qualche foglia di salvia.
Rosolare sul fuoco.
Versare il vino a sfumare.
Unire il succo delle arance e continuare la cottura in forno a 180°.
Togliere il papero dalla teglia, disponendola su un piatto da portata.
Caramellare il fondo di cottura della teglia con lo zucchero e versarlo sopra il papero.
Servire con contorno di piselli primavera, saltati con pancetta e cipolla, oppure con delle bietole ripassate in padella con aglio e peperoncino.
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