AutoreIl Principe
ValutazioneDifficoltàIntermedio
Porzioni1 Coperto
Tempo di Preparazione1 hr 30 minuti

Questa pasta è sempre stata considerata di difficile esecuzione.
Secondo me  è solo questione di pazienza e di tempo.
Appena possibile vedrò di fare un video dimostrativo.

Panetto
1500 burro
440 farina
Pastello
1060 farina
660 acqua
30 sale
1

Impastare con scudo o foglia la farina e il burro per ottenere il panetto.

2

Metterlo a riposo in frigorifero.

3

Impastare con gancio farina, acqua e sale, tenendo sotto controllo la temperatura (< 26°).

4

Metterlo a riposo in frigorifero.

5

Ad impasti ben riposati, chiudere il panetto dentro il pastello.

6

Piega a 3 poi a 4, riposo in frigo per far rilassare gli impasti.

7

Di nuovo piega a 3, poi a 4.

8

Riposo in frigo fino a far rassodare bene l'impasto.

In alcuni casi, si può proseguire con un'altra piega a 3 per ottenere una maggior sfogliatura.

Ingredients

Panetto
 1500 burro
 440 farina
Pastello
 1060 farina
 660 acqua
 30 sale

Directions

1

Impastare con scudo o foglia la farina e il burro per ottenere il panetto.

2

Metterlo a riposo in frigorifero.

3

Impastare con gancio farina, acqua e sale, tenendo sotto controllo la temperatura (< 26°).

4

Metterlo a riposo in frigorifero.

5

Ad impasti ben riposati, chiudere il panetto dentro il pastello.

6

Piega a 3 poi a 4, riposo in frigo per far rilassare gli impasti.

7

Di nuovo piega a 3, poi a 4.

8

Riposo in frigo fino a far rassodare bene l'impasto.

PASTA SFOGLIA
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