PESTO DI PEPERONI
AutoreIl PrincipePrendere alcuni peperoni, rossi e gialli, e arrostirli in forno a 200° per circa 20-30 minuti, girandoli a metà cottura.
Farli raffreddare, togliere la parte nera della buccia e farli a falde grosse.
Preparare un fondo di scalogno e peperoncino fresco.
Saltarci delle mandorle spellate, in modo che tostino e rilascino i loro olî essenziali nel fondo.
Aggiungere alcune falde di peperone, preferibilmente più rossi che gialli, e saltarle per qualche minuto.
Insaporire di timo, origano e prezzemolo tritati e regolare di sale e di pepe.
Regolarne la densità con dell’olio extravergine.
Faccio tanti peperoni, li faccio raffreddare in abbattitoreCongelatore in grado di far raggiungere al prodotto inserito temperature fino a -20 °C in brevissimo tempo, usato per conservar... altro, adesso che ce l’ho (di nuovo grazie tesoro!) e poi li surgelo.
Si conservano per 3-4 mesi in freezer.
Ingredients
Directions
Prendere alcuni peperoni, rossi e gialli, e arrostirli in forno a 200° per circa 20-30 minuti, girandoli a metà cottura.
Farli raffreddare, togliere la parte nera della buccia e farli a falde grosse.
Preparare un fondo di scalogno e peperoncino fresco.
Saltarci delle mandorle spellate, in modo che tostino e rilascino i loro olî essenziali nel fondo.
Aggiungere alcune falde di peperone, preferibilmente più rossi che gialli, e saltarle per qualche minuto.
Insaporire di timo, origano e prezzemolo tritati e regolare di sale e di pepe.
Passare il tutto al mixer, aggiungendo della ricotta e del pecorino grattugiato.
Regolarne la densità con dell’olio extravergine.
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