PLUMCAKE AL CIOCCOLATO
Ricetta di derivazione inglese, razionalizzata secondo i dettami della pasticceria italiana.
La copertura di glassa al cioccolato (e con olio di nocciole) da un tocco in più ad un dolce più che buono!
Miscelare e aggiungere farina, latte, uova, lievito.
All’impasto incorporare delicatamente gocce di cioccolato e marroni.
Versare in uno stampo imburrato e infarinato e infornare a 165° x almeno 25’.
Controllare con uno stuzzicadenti la cottura.
A cottura ultimata bagnare la parte sopra, sformarlo tiepido e bagnarlo ai lati.
Abbattere e portarlo in negativo.
Preparare la glassa fondendo il cioccolato a 45°, intiepidire a 40° e miscelare l’olio, quindi la granella.
Abbattere per 2-3’ per solidificare la glassa.
Decorare a piacere con panna montata (bocchetta Saint Honoré), marron glacés, scaglie di cioccolato, velo e oro.
Ingredients
Directions
Nel cutter mettere burro, miele, scorza, zucchero, sale e cioccolato fuso a 40°.
Miscelare e aggiungere farina, latte, uova, lievito.
All’impasto incorporare delicatamente gocce di cioccolato e marroni.
Versare in uno stampo imburrato e infarinato e infornare a 165° x almeno 25’.
Controllare con uno stuzzicadenti la cottura.
A cottura ultimata bagnare la parte sopra, sformarlo tiepido e bagnarlo ai lati.
Abbattere e portarlo in negativo.
Preparare la glassa fondendo il cioccolato a 45°, intiepidire a 40° e miscelare l’olio, quindi la granella.
Glassare il plumcake con l’aiuto di una caraffa (eventualmente togliere la parte bombata).
Abbattere per 2-3’ per solidificare la glassa.
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