PLUMCAKE AL CIOCCOLATO

ValutazioneDifficoltàAvanzato

Tempo di Preparazione30 minutiTempi di Cottura40 minutiTempo Totale1 hr 10 minuti

Ricetta di derivazione inglese, razionalizzata secondo i dettami della pasticceria italiana.
La copertura di glassa al cioccolato (e con olio di nocciole) da un tocco in più ad un dolce più che buono!

impasto:

300 burro

225 zucchero

50 miele

2 sale

150 cioccolato al 55%

30 latte

450 uova

300 farina

12 baking

2 scorza di mandarino

150 cioccolato in gocce

300 marroni canditi a pezzi

bagna:

300 sciroppo di zucchero al 50%

150 liquore al mandarino

glassa:

175 cioccolato al latte

50 olio di nocciole

55 granella di mandorle tostate

Nel cutterDetto anche tritatutto, permette di tagliare, grattugiare, frullare, miscelare, spremere e altro. Valido aiuto in cucina. altro mettere burro, miele, scorza, zucchero, sale e cioccolato fuso a 40°.

Miscelare e aggiungere farina, latte, uova, lievito.

All’impasto incorporare delicatamente gocce di cioccolato e marroni.

Versare in uno stampo imburrato e infarinato e infornare a 165° x almeno 25’.

Controllare con uno stuzzicadenti la cottura.

A cottura ultimata bagnare la parte sopra, sformarlo tiepido e bagnarlo ai lati.

Abbattere e portarlo in negativo.

Preparare la glassa fondendo il cioccolato a 45°, intiepidire a 40° e miscelare l’olio, quindi la granella.

GlassareDue significati: in pasticceria si usa per indicare la copertura di una torta con una glassa, mentre in cucina si usa per indica... altro il plumcake con l’aiuto di una caraffa (eventualmente togliere la parte bombata).

Abbattere per 2-3’ per solidificare la glassa.

Decorare a piacere con panna montata (bocchetta Saint Honoré), marron glacés, scaglie di cioccolato, velo e oro.

CategoriaPasticceria dolceCucinaInglese, ItalianaStile di CucinaMetropolitanaTags#cioccolato, #glassa, #plumcake

Ingredients