RAGÙ A MODO MIO
AutoreIl PrincipeUn ragù che ho fatto per tanto tempo prima di approfondire l'argomento in 'Ragù e Ragù'.
Consultare anche:
trito all'italiana
Far soffriggereCottura in un grasso a temperatura appena inferiore a quella della frittura. altro un trito all'italiana abbondante, salato e con peperoncino fresco.
Quando è colorita, versare la carne trita e rosolarla (quantità tre volte la salsiccia).
Sfumare con del vino rosso.
Scioglierci del concentrato di pomodoro.
Versare la passata di pomodoro.
Lasciar sobbollireAbbassare i fuochi al bollore per mantenere la temperatura sotto i 100° ed evitare le bolle. altro per oltre 2 ore e mezza.
Regolare di sale e terminare la cottura quando raggiunge la densità desiderata.
Togliere le foglie e i rametti degli odori.
Lasciar riposare per alcune ore.
Riportarlo a temperatura (oltre 60°) per il servizio.
Ingredients
Directions
Far soffriggere un trito all'italiana abbondante, salato e con peperoncino fresco.
Rosolare una salsiccia fresca di maiale.
Quando è colorita, versare la carne trita e rosolarla (quantità tre volte la salsiccia).
Sfumare con del vino rosso.
Scioglierci del concentrato di pomodoro.
Versare la passata di pomodoro.
Aggiungerci degli odori: alloro, timo o quant’altro.
Lasciar sobbollire per oltre 2 ore e mezza.
Regolare di sale e terminare la cottura quando raggiunge la densità desiderata.
Togliere le foglie e i rametti degli odori.
Lasciar riposare per alcune ore.
Riportarlo a temperatura (oltre 60°) per il servizio.
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