RISOTTO ALLA MILANESE
AutoreIl PrincipeCondenso la ricetta spiegata teoricamente e praticamente nel mio articolo ‘RISI E RISOTTI‘.
Grattugiare 100 grammi di Parmigiano Reggiano con stagionatura di almeno 36 mesi.
Preparare 100-125 grammi di burro in cubetti di 2 cm di lato, rotolarli in un po’ di parmigiano e metterli in frigo.
Portare ad ebollizione il brodo.
tostatura: versare il riso e mescolare; sfumare con vino bianco;
cottura: versare il brodo a mestolate e girare.
a fine cottura, regolare di sale e pepe bianco;
mantecatura: versare del brodo con i pistilli di zafferano e il parmigiano;
amalgamareMescolare più ingredienti o composti per ottenere un prodotto omogeneo. altro i cubetti di burro ben freddi.
Coprire con un coperchio e attendere un minuto prima di servire.
Ingredients
Directions
Grattugiare 100 grammi di Parmigiano Reggiano con stagionatura di almeno 36 mesi.
Preparare 100-125 grammi di burro in cubetti di 2 cm di lato, rotolarli in un po’ di parmigiano e metterli in frigo.
Portare ad ebollizione il brodo.
tostatura: versare il riso e mescolare; sfumare con vino bianco;
cottura: versare il brodo a mestolate e girare.
a metà cottura un po’ di brodo con zafferano sciolto;
a fine cottura, regolare di sale e pepe bianco;
mantecatura: versare del brodo con i pistilli di zafferano e il parmigiano;
amalgamare i cubetti di burro ben freddi.
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