RISOTTO ALLO ZAFFERANO UMBRO E CREMA DI PARMIGIANO
AutoreIl PrincipeE' una versione modificata del risotto alla milanese, con aggiunta di funghi e una mantecatura più morbida.
Per approfondimento sulle tecniche di cottura del risotto, consultare:
Tostare del riso Carnaroli (o Arborio) e sfumare con del vino bianco secco.
Aggiungere in più volte del brodo vegetale per portarlo a cottura.
A metà cottura aggiungere della polvere di zafferano sciolta in poco brodo.
Verso la fine aggiungere i funghi.
Guarnire con cialda di parmigiano a cestino, riempita di crema di parmigiano.
Portare del parmigiano grattugiato in panna fresca a circa 80°, mescolando fino a quando non si formi un composto cremoso.
Insaporire con del pepe bianco.
Per la crema di parmigiano, togliere dal fuoco quando arriva a temperatura altrimenti si separa.
Ingredients
Directions
Tostare del riso Carnaroli (o Arborio) e sfumare con del vino bianco secco.
Aggiungere in più volte del brodo vegetale per portarlo a cottura.
A parte saltare dei funghi prataioli (detti champignon) tagliati a piccoli dadini: devono però rimanere bianchi.
A metà cottura aggiungere della polvere di zafferano sciolta in poco brodo.
Verso la fine aggiungere i funghi.
Togliere dal fuoco, aggiungere dei pistilli di zafferano e mantecare con burro e poco parmigiano.
Guarnire con cialda di parmigiano a cestino, riempita di crema di parmigiano.
Portare del parmigiano grattugiato in panna fresca a circa 80°, mescolando fino a quando non si formi un composto cremoso.
Insaporire con del pepe bianco.
Lascia un Commento
Vuoi partecipare alla discussione?Sentitevi liberi di contribuire!