AutoreIl Principe
ValutazioneDifficoltàAvanzato
Porzioni1 Coperto
Tempo di Preparazione1 hrTempi di Cottura30 minutiTempo Totale1 hr 30 minuti

Non è la ricetta originale, perché protetta da copyright e brevetto, ma ci si avvicina parecchio.

Biscotto Sacher
200 burro
75 zucchero
25 miele d'acacia
300 tuorli
125 uova
200 farina di mandorle
80 farina
200 cioccolato fondente al 70%
50 cioccolato al 99%
225 albume
100 zucchero
150 confettura di albicocche
Bagna alla vaniglia
100 sciroppo di zucchero al 70%
100 acqua
15 liquore alla vaniglia
Glassa
300 cioccolato fondente al 70%
250 panna liquida
50 sciroppo di glucosio
Preparare il biscotto:
1

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero semolato e lo zucchero invertito (va in alternativa miele di acacia).

2

Aggiungere la farina di mandorle e le uova a filo.

3

Amalgamare bene e unire al composto il cioccolato fuso insieme alla massa di cacao (in alternativa cioccolato a 99%).

4

Incorporare la farina mescolando dal basso verso l’alto e in ultimo le chiare montate insieme allo zucchero (100 g).

5

Versare il composto in una teglia imburrata. Infornare per 20 minuti a 180°.

Preparare la bagna:
7

Mescolare gli ingredienti.

Preparare la glassa:
9

scaldare la panna, unire lo sciroppo di glucosio e il cioccolato fondente.

10

Mescolare fino al completo scioglimento.

Preparazione finale:
12

Raffreddato il dolce, tagliarlo a metà con un coltello a sega.

13

Inzupparlo con la bagna alla vaniglia nelle parti interne e farcirlo con la confettura di albicocche.

14

Ricomporre il dolce e ricoprirlo di glassa.

15

Decorare (eventualmente) con codine di cioccolato il bordo basso del dolce.

Ingredients

Biscotto Sacher
 200 burro
 75 zucchero
 25 miele d'acacia
 300 tuorli
 125 uova
 200 farina di mandorle
 80 farina
 200 cioccolato fondente al 70%
 50 cioccolato al 99%
 225 albume
 100 zucchero
 150 confettura di albicocche
Bagna alla vaniglia
 100 sciroppo di zucchero al 70%
 100 acqua
 15 liquore alla vaniglia
Glassa
 300 cioccolato fondente al 70%
 250 panna liquida
 50 sciroppo di glucosio

Directions

Preparare il biscotto:
1

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero semolato e lo zucchero invertito (va in alternativa miele di acacia).

2

Aggiungere la farina di mandorle e le uova a filo.

3

Amalgamare bene e unire al composto il cioccolato fuso insieme alla massa di cacao (in alternativa cioccolato a 99%).

4

Incorporare la farina mescolando dal basso verso l’alto e in ultimo le chiare montate insieme allo zucchero (100 g).

5

Versare il composto in una teglia imburrata. Infornare per 20 minuti a 180°.

Preparare la bagna:
7

Mescolare gli ingredienti.

Preparare la glassa:
9

scaldare la panna, unire lo sciroppo di glucosio e il cioccolato fondente.

10

Mescolare fino al completo scioglimento.

Preparazione finale:
12

Raffreddato il dolce, tagliarlo a metà con un coltello a sega.

13

Inzupparlo con la bagna alla vaniglia nelle parti interne e farcirlo con la confettura di albicocche.

14

Ricomporre il dolce e ricoprirlo di glassa.

15

Decorare (eventualmente) con codine di cioccolato il bordo basso del dolce.

SACHER TORTE (mia ricetta)
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