AutoreIl Principe
ValutazioneDifficoltàAvanzato

Porzioni1 Coperto
Tempo di Preparazione35 minutiTempi di Cottura50 minutiTempo Totale1 hr 25 minuti

Una salsa inventata nel '600 da François Pierre de La Varenne e dedicata al Marchese d'Uxelles.
Sempre buona" Anche se lunga da farsi.

200 champignons
1 scalogno
½ bicchiere vino bianco
1½ bicchiere di fondo di vitello
50 concentrato di pomodoro
sale e pepe
200 burro
prezzemolo

1

Pulire, pelare e separare i gambi dalle teste dei funghi.

2

Tritare separatamente gambi e teste.

3

4

In un fondo di scalogno e burro, aggiungere i gambi tritati e 5 minuti dopo le teste tritate.
Dopo 2 minuti aggiungere il vino bianco.
Cuocere fino a quando non ci sarà più liquido coprendo con della carta da forno dotata di un camino al centro.

5

Versare il fondo di vitello e il concentrato di pomodoro e ridurre di 1/3.
Fuori dal fuoco aggiungere il resto del burro in pomata con l’aiuto di una frusta.
Rifinire col prezzemolo tritato e regolare di sale e pepe.

CategoriaCucinaStile di CucinaTags

 

Ingredients

 200 champignons
 1 scalogno
 ½ bicchiere vino bianco
 1½ bicchiere di fondo di vitello
 50 concentrato di pomodoro
 sale e pepe
 200 burro
 prezzemolo

Directions

1

Pulire, pelare e separare i gambi dalle teste dei funghi.

2

Tritare separatamente gambi e teste.

3

4

In un fondo di scalogno e burro, aggiungere i gambi tritati e 5 minuti dopo le teste tritate.
Dopo 2 minuti aggiungere il vino bianco.
Cuocere fino a quando non ci sarà più liquido coprendo con della carta da forno dotata di un camino al centro.

5

Versare il fondo di vitello e il concentrato di pomodoro e ridurre di 1/3.
Fuori dal fuoco aggiungere il resto del burro in pomata con l’aiuto di una frusta.
Rifinire col prezzemolo tritato e regolare di sale e pepe.

SAUCE DUXELLES
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