SAUCE TARTARE
AutoreIl PrincipeSpesso si confonde la salsa tartare con la remoulade. Questa è la ricetta corretta.
100 tuorlo sodo
250 olio di semi di mais
50 olio extravergine di oliva
20 aceto di vino bianco (al dragoncello)
20 erba cipollina
1
Passare al setaccio i tuorli sodi, fino ad ottenere una crema.
2
Montarla con gli olî, versando a filo.
3
Insaporire con sale, pepe, aceto e erba cipollina.
L’utilizzo del tuorlo sodo mantiene una consistenza diversa dalla maionese classica.
Se non avete l’erba cipollina, potete usare la parte verde del cipollotto oppure dello scalogno, ma tritato finemente insieme ad un po’ di prezzemolo.
Ingredients
100 tuorlo sodo
250 olio di semi di mais
50 olio extravergine di oliva
20 aceto di vino bianco (al dragoncello)
20 erba cipollina
Directions
1
Passare al setaccio i tuorli sodi, fino ad ottenere una crema.
2
Montarla con gli olî, versando a filo.
3
Insaporire con sale, pepe, aceto e erba cipollina.
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