SEDANI ALLA RAFFAELLO

Preparare una julienneTaglio particolare delle verdure in forma di bastoncino di 0,1-0,2 per 6 centimetri. altro di bresaola. Togliere la parte verde delle zucchine e farne una julienne.

Fare a dadoni il resto delle zucchine e sbianchireImmergere per pochi secondi o pochi minuti alimenti in acqua bollente (spesso salata) per diminuire l’amaro di alcuni vegetali... per 5 minuti in acqua e sale.

Passarle al frullatore ad immersionerobot da cucina che permette di frullare finemente dall'alto anche i prodotti caldi, immergendolo nel prodotto stesso. altro, aggiungendo il pecorino romano grattugiato, regolando di sale e pepe.

In una padellaUn qualunque contenitore metallico a bordi bassi ed eventualmente svasati. larga rosolarePortare a coloritura intensa (più di soffriggere, imbiondire o dorare) verdure, carni o altri ingredienti in un grasso. il guanciale con del peperoncino fresco tritato.

Versare un po’ di grasso di cottura nelle zucchine frullate.

Nella stessa padella aggiungerci la julienne di zucchine.

Un minuto prima che i sedani siano al dente aggiungerci la julienne di bresaola.

SaltareScottare velocemente in padella (o sauteuse) un ingrediente facendolo saltare con un veloce movimento di polso. i sedani nella padella e versarli in un ciotola da portata.

Mescolarli alla crema di zucchine, regolandone la densità aggiungendo dell’acqua di cottura.