SEDANI ALLA RAFFAELLO
Consultare anche:
Fare a dadoni il resto delle zucchine e sbianchireImmergere per pochi secondi o pochi minuti alimenti in acqua bollente (spesso salata) per diminuire l’amaro di alcuni vegetali... per 5 minuti in acqua e sale.
Passarle al frullatore ad immersionerobot da cucina che permette di frullare finemente dall'alto anche i prodotti caldi, immergendolo nel prodotto stesso. altro, aggiungendo il pecorino romano grattugiato, regolando di sale e pepe.
Versare un po’ di grasso di cottura nelle zucchine frullate.
Nella stessa padella aggiungerci la julienne di zucchine.
Un minuto prima che i sedani siano al dente aggiungerci la julienne di bresaola.
SaltareScottare velocemente in padella (o sauteuse) un ingrediente facendolo saltare con un veloce movimento di polso. i sedani nella padella e versarli in un ciotola da portata.
Mescolarli alla crema di zucchine, regolandone la densità aggiungendo dell’acqua di cottura.
Servire con chips di bresaola e pecorino romano a parte.
Ingredients
Directions
Preparare una julienne di bresaola. Togliere la parte verde delle zucchine e farne una julienne.
Fare a dadoni il resto delle zucchine e sbianchire per 5 minuti in acqua e sale.
Passarle al frullatore ad immersione, aggiungendo il pecorino romano grattugiato, regolando di sale e pepe.
In una padella larga rosolare il guanciale con del peperoncino fresco tritato.
Versare un po’ di grasso di cottura nelle zucchine frullate.
Nella stessa padella aggiungerci la julienne di zucchine.
Un minuto prima che i sedani siano al dente aggiungerci la julienne di bresaola.
Saltare i sedani nella padella e versarli in un ciotola da portata.
Mescolarli alla crema di zucchine, regolandone la densità aggiungendo dell’acqua di cottura.
Servire con chips di bresaola e pecorino romano a parte.
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