SUGO ALL’AMATRICIANA (Variante 1)
AutoreIl PrincipeQuesto mio sugo è una variante dell’Amatriciana dove i peperoni sostituiscono il pomodoro, e l’aggiunta di scalogno ne esalta i sapori.
L’utilizzo della paprika rafforza il sapore del peperone e il Marsala conferisce morbidezza al gusto, togliendo le sensazioni di grasso.
Versare i peperoni tagliati a dadini.
A metà cottura, sciogliere in mezzo bicchiere d’acqua della paprika e aggiungere al sugo.
Continuare la cottura, rigirando di tanto in tanto, fino a quando i peperoni saranno morbidi.
Alla fine della cottura, regolare eventualmente di sale, pepe e peperoncino.
Per questo condimento, consiglio un formato di pasta corta: le mezze-maniche sono ottime, ma vanno anche bene penne, sedani, rigatoni.
Ingredients
Directions
StufareMetodo di cottura lungo e a fuoco basso. Si applica principalmente alle carni. Comporta prima una rosolatura in un grasso e poi ... altro dello scalogno in poco olio, con del peperoncino in polvere.
Rosolarci del guanciale a fuoco basso, così da renderlo croccante e fargli perdere i grassi.
Alzare la fiamma, sfumare con il Marsala.
Versare i peperoni tagliati a dadini.
A metà cottura, sciogliere in mezzo bicchiere d’acqua della paprika e aggiungere al sugo.
Continuare la cottura, rigirando di tanto in tanto, fino a quando i peperoni saranno morbidi.
Alla fine della cottura, regolare eventualmente di sale, pepe e peperoncino.
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