TORTA DELLE ROSE GONZAGAAutore: Il PrincipeLa Torta delle Rose, creazione di Christofaro di Messi Sbugo per rendere omaggio alla bellezza di Isabella d’Este, un dolcissimo fiore che non aveva eguali nelle corti d’Europa.
RISOTTO ALLA MONZESEAutore: Il PrincipeVariante del classico risotto alla milanese. L'aggiunta della luganega lo rende irresistibile.RISOTTO ALLO ZAFFERANO UMBRO E CREMA DI PARMIGIANOAutore: Il PrincipeE' una versione modificata del risotto alla milanese, con aggiunta di funghi e una mantecatura più morbida.
Per approfondimento sulle tecniche di cottura del risotto, consultare:
Riso e risottiCASONCELLI (CASONZEI) (Versione METROPOLITANA)Autore: Il PrincipeRicetta bergamasca, ottima!BRODO DI TACCHINELLA O DI FARAONAAutore: Il PrincipeOggi è difficile trovare la tacchinella, così come una faraona da brodo.
In ogni caso il brodo deve essere saporito ma leggero e poco grasso.
Una volta ho risolto il problema con un pezzo di biancostato, a cui ho tolto il grasso a freddo, e una grossa coscia di pollo.RISO AL SALTOAutore: Il PrincipeCondenso la ricetta spiegata teoricamente e praticamente nel mio articolo ‘RISI E RISOTTI‘.
Pietanza normalmente eseguita con avanzi di risotto del giorno prima.RISOTTO ALLA MILANESEAutore: Il PrincipeCondenso la ricetta spiegata teoricamente e praticamente nel mio articolo ‘RISI E RISOTTI‘.PICCATE (SCALOPPINE) AL LIMONEAutore: Il PrincipeRicetta tipica milanese. Se cotte correttamente sono un meraviglioso secondo.RISOTTO AL TALEGGIO E ERBEAutore: Il PrincipeProfumatissimo e golosissimo, per gli amanti del risotto!AMOR POLENTAAutore: Il PrincipeDolce tipico di Bergamo, anche se Varese ne rivendica la paternità.
Servitelo con crema ingleseTORTA BRESCIANAAutore: Il PrincipeDolce bresciano, ottimo con della crema inglese.POLENTA PASTICCIATAAutore: Il PrincipePiatto lombardo-veneto, ottimo!
Consultare anche:
ragùsalsa besciamella
